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Le cantal, fromage d'abbaye : abbayes limousines, moines et burons dans les montagnes de Haute-Auvergne (XIIe-XVIIIe siècles)
- Title
- Le cantal, fromage d'abbaye : abbayes limousines, moines et burons dans les montagnes de Haute-Auvergne (XIIe-XVIIIe siècles) / Claude Chappe-Gauthier.
- Author
- Chappe-Gauthier, Claude
- Publication
- Lamazière-Basse : Maiade éditions, [2022]
- ©2022
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1 Item
| Status | Format | Access | Call Number | Item Location |
|---|---|---|---|---|
| Text | Request in advance | ReCAP 23-109054 | Offsite |
Details
- Description
- 113 pages : illustrations (chiefly color), color maps, plans, facsimiles, genealogical tables; 22 cm
- Summary
- "Munster, Maroilles, Epoisses, Pont-L'Evêque, Port Salut, Pierre-Qui-Vire, Gérômé, St Nectaire... et Cantal ! Quelle bonne odeur de fromage ! Savez-vous que tous ces noms sont ceux de monastères, dont les moines, soucieux de frugalité, d'autonomie et s'abstenant de viande, avaient fait du fromage la base de leur alimentation ? Encore fallait-il le fabriquer... et donc posséder de grands troupeaux, donc de riches pâturages bien irrigués... C'est toute l'histoire de l'un de ces fromages, le Cantal, que Claude Chappe-Gauthier vous raconte ici, et celle des abbayes cisterciennes du Limousin qui, à partir du XIe siècle et en période de grande foi, partirent à la conquête de ces "montagnes" de Haute-Auvergne à l'herbe épaisse... Leur arme, redoutable, était la foi profonde qui régnait alors, et qui poussait les seigneurs à offrir leurs terres à Dieu pour gagner le paradis, même des terres de moins bonne qualité, que les frères convers, main d'œuvre gratuite et compétente, sauraient aménager... C'est ainsi que les moines se constituèrent de vastes domaines, drainèrent les pentes, creusèrent des canaux, mirent au point des procédés efficaces pour fabriquer à grande échelle ces énormes "fourmes" de Io kilos et plus, qui ont fait la réputation du Cantal "Salers" et de ses vaches fauves aux cornes en lyre. Mais le succès entraînant le succès, la frugalité fut oubliée, la foi se perdit, et les dons se transformèrent en transactions pour obtenir des compensations plus concrètes. Avec les paysans, avec les seigneurs, le climat s'était tendu. Mais comment résister aux moines, devenus les vrais maîtres des lieux..."--Page 4 of cover.
- Subject
- Bibliography (note)
- Includes bibliographical references (page 110-111).
- Contents
- Le création de l'ordre cistercien -- L'abbaye d'Obazine et la constitution de domaine d'élevage en montagne -- L'abbaye d'Obazine : création et organisation -- Patrimoine et grange d'Obazine -- Les granges -- Moines et convers -- Joannes de Cistercio ou Jean de Citeaux -- Donations et transactions : la mainmise sur les terres -- Le bornage des montagnes -- Des convers aux fermiers -- L'estive et les burons -- Le buron : origine -- Construction et fonction -- Pénétrons dans un buron -- La race des vaches : la Salers -- Fromages et burons -- La fabrication du fromage de Cantal -- La réputation du fromage de Cantal -- L'aménagement du limon par l'abbaye d'Obazine -- La vallée du Lemnnet : le moulin de la Bussinie -- Le fonctionement du moulin -- Dans la vallée de la Devezoune : la grange de Graule -- Construire en altitude -- Un autre domaine d'élevage : l'abbaye de Valette -- L'abbaye de Valette -- Sa création : de Doumis aux bords de la Dordogne -- La reconstruction des bâtiments de l'abbaye de Valette -- Ses revenus -- La grange de Brocq -- L'"abbaye" de Brocq : rive gauche -- Le bâtiment -- L'abbé de Néez de Malabry et ses déboires -- Le moulin de Brocq : rive droite -- La maison des convers -- Le moulin -- Les montagnes de l'abbaye de Brocqgs -- Construire au Moyen Age -- Inventaire après décès -- Puis la Révolution est survenue -- Mise aux enchères de Broch -- A Graule, tout a été vendu -- Et à Valette ? -- Inventaire et vente des biens -- Pénières, le nouveau maître -- Au temps des gabariers... -- Puis vint le temps des barrages.
- Call Number
- ReCAP 23-109054
- ISBN
- 9782916512846
- OCLC
- 1356687703
- AAL08208941-0001
- Author
- Chappe-Gauthier, Claude, author.
- Title
- Le cantal, fromage d'abbaye : abbayes limousines, moines et burons dans les montagnes de Haute-Auvergne (XIIe-XVIIIe siècles) / Claude Chappe-Gauthier.
- Publisher
- Lamazière-Basse : Maiade éditions, [2022]
- Copyright Date
- ©2022
- Type of Content
- text
- Type of Medium
- unmediated
- Type of Carrier
- volume
- Bibliography
- Includes bibliographical references (page 110-111).
- Research Call Number
- ReCAP 23-109054