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24 heures de la vie d'un restaurant : Paris, 1867
- Title
- 24 heures de la vie d'un restaurant : Paris, 1867 / David Michon.
- Author
- Michon, David
- Publication
- Paris : PUF, 2022, octobre.
- ©2022
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1 Item
| Status | Format | Access | Call Number | Item Location |
|---|---|---|---|---|
| Text | Request in advance | ReCAP 22-114694 | Offsite |
Details
- Description
- 168 pages; 19 cm
- Summary
- "Dans un Paris métamorphosé par le baron Haussmann et en perpétuelle effervescence, la foule se presse Chez Gustave. En cette année 1867, le restaurant s'invente et vole la vedette au nouvel opéra, à l'arrivée de l'éclairage au gaz et peut-être même à l'Exposition universelle. L'histoire s'écrit dans l'assiette et sur les banquettes. Là se joue le destin de grandes entreprises et industries, là se font et se défont les réputations, s'échangent regards et bons mots. Mêlant plaisirs et intrigues, faisant s'asseoir côte à côte politiciens, comédiens et demi-mondaines, il est le cœur de cette nouvelle société - bientôt la nôtre. David Michon nous convie à une histoire singulière, celle des goûts et des odeurs, des saveurs et des honneurs. 24 heures de la vie française, au moment même où elle célèbre son art de vivre et de manger."--Page 4 of cover.
- Alternative Title
- Vingt-quatre heures de la vie d'un restaurant
- Subjects
- Note
- "PUF" stands for: "Presses universitaires de France."
- Bibliography (note)
- Includes bibliographical references (pages 151-164).
- Contents
- Paris s'éveille. Des petites mains aux grands destins -- La rue parisienne -- Les grands travaux -- Les Halles -- Répétition pour un ballet -- Cuisine et menu -- Auberges, cafés et restaurants -- La figure du chef cuisinier -- En salle -- Le service à la russe -- Le service à la française -- Le sommelier -- L'influence de Carême -- Dugléré, l'inspirateur -- Eau et feu -- Le faste -- Simplification de la table -- La vaisselle -- Carte et menu -- Vers un allègement des plats -- Viandes et poissons : les plats de résistance de l'Empire -- Petites et grandes sauces -- Midi sonne -- La naissance du déjeuner. Une modernité française -- Au menu du déjeuner -- Le chapitre des pois -- Ananas et banane -- Malakoff, babas et autres desserts -- Se faire voir lors des promenades -- Fin de repas -- Conversations et rumeurs -- Écrivains cuisiniers -- L'invention des bouillons -- L'après-déjeuner au Bois de Boulogne -- La consécration de l'art culinaire. Dîner dans une ville en clair-obscur -- Chapeaux, plumes et foulards -- Le déroulé du menu -- La "fée verte" -- Conversations sous le Second Empire -- Le spectacle de soi -- Souper et cabinet particuliers -- Courtisanes, cocottes, demi-mondaines -- Les grandes heures des Boulevards.
- Call Number
- ReCAP 22-114694
- ISBN
- 9782130833130
- OCLC
- 1352922618
- AAL08188997-0001
- Author
- Michon, David, author.
- Title
- 24 heures de la vie d'un restaurant : Paris, 1867 / David Michon.
- Publisher
- Paris : PUF, 2022, octobre.
- Copyright Date
- ©2022
- Edition
- 1re édition.
- Type of Content
- text
- Type of Medium
- unmediated
- Type of Carrier
- volume
- Bibliography
- Includes bibliographical references (pages 151-164).
- Biography
- David Michon est docteur en Histoire contemporaine. Enseignant-chercheur, il travaille sur les patrimoines littéraire et gastronomique du XIXe siècle à nos jours.
- Research Call Number
- ReCAP 22-114694