L'unique et le véritable : réputation, origine et marchés alimentaires (vers 1680-vers 1830) /

Title
L'unique et le véritable : réputation, origine et marchés alimentaires (vers 1680-vers 1830) / Philippe Meyzie.
Author
Meyzie, Philippe, 1977-
Publication
  • Ceyzérieu : Champ Vallon, [2021]
  • ©2021

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Details

Description
384 pages : illustrations, maps, charts, facsimiles; 24 cm.
Series Statement
Époques, 0298-4792
Uniform Title
Époques
Subject
Bibliography (note)
  • Includes bibliographical references (pages 361-375).
Contents
  • Réputation -- Marché, qualité et cultures de consommation -- Produits et territoires -- Pt. 1. La valeur des appellations d'origine -- 1. Origine et qualité : les prémices d'un lien durable -- La réputation ou la production d'un discours -- Une valorisation ancienne (Moyen Âge et Renaissance) -- Réputé, renommé, remarquable : de l'importance des mots -- L'affirmation des hiérarchies (fin XVIIe- milieu XVIIIe siècle) -- La résonance des réputations (du milieu du XVIIIe siècle aux années 1830) -- Qualification économique : un besoin de classement et d'information -- L'origine comme référence gourmande -- Une reconnaissance au-delà des frontières -- La souplesse des appellations géographiques jusqu'au XIXe siècle -- La plus-value de l'origine -- De la qualité sensorielle au produit authentique -- Origine et typicité -- Des produits de "terroir" ou le risque de l'anachronisme -- 2. Géographie et nature des comestibles réputés (1680-1830) -- Géographie des territoires renommés -- Des appellations urbaines avant tout -- La France méridionale et l'Europe du Sud, territoires gourmands -- Exotisme et origine : la référence aux territoires lointains -- Des menues denrées de conserve au goût du temps -- La recherche de denrées de garde -- La rareté des produits bruts et frais -- Le cahier des charges du produit d'origine réputé -- L'ancrage territorial de la réputation -- Des appellations d'origine avant l'heure -- La référence au lieu comme marque de qualité -- L'effacement de l'origine -- Pt. 2. L'affirmation des réputations -- Entre stratégies économiques et culture gastronomique -- 3. Produire le meilleur : maîtrise des savoir-faire et innovations -- Des productions singulières -- La fine fleur des campagnes -- L'art de la transformation -- Des artisans de renom -- Des productions du côté de l'innovation -- Une image de modernité -- À la pointe des progrès techniques -- Des savoir-faire venus d'ailleurs -- Contrôles, qualités et imitations -- L'expertise des métiers de l'alimentation -- La certification de l'origine : un usage restreint -- Qualités multiples et imitations -- 4. Promotion marchande et reconnaissance sociale -- Susciter l'envie -- Distinguer et sélectionner les marchandises dans le monde du commerce -- Stratégies commerciales -- Conférer du prestige -- Une surveillance des marchés et des mesures d'encouragement limitées -- Des aliments au service de la politique -- Des intercesseurs de haut rang -- Les réseaux nobiliaires et la valorisation des productions régionales -- Des diplomates, agents de promotion à travers l'Europe -- Cours et princes européens -- 5. De l'expert aux connaisseurs : des réputations légitimées -- Savants et cuisiniers : la caution des experts -- Des médecins aux agronomes : la légitimation du discours savant -- Cuisiniers et maîtres d'hôtel : la légitimation des praticiens -- La demande croissante des gourmets connaisseurs : la figure de l'amateur -- Des consommateurs connaisseurs ou l'apprentissage de la qualité -- Le bon goût des élites et la segmentation des marchés -- Modes culinaires et mimétisme social
  • Voyageurs et gastronomes : un enracinement culturel (1770-1830) -- Les voyageurs et la mise en valeur des richesses provinciales -- Les guides de voyage et l'inventaire des ressources locales -- Les écrivains gastronomes du 'axe siècle et l'ancrage des réputations dans l'espace national -- Les premières cartes gastronomiques de la France au début du XIXe siècle -- Pt. 3. L'organisation d'un marché gourmand -- 6. Des campagnes aux consommateurs : circuits, espaces et acteurs du commerce -- Villes de province, emprises territoriales et diffusion commerciale -- Se fournir dans les campagnes et les petites villes -- Lyon et Bordeaux : plaques tournantes du commerce à distance -- Profiter des réseaux du commerce international -- Marchands épiciers et commissionnaires -- Des marchands épiciers au coeur des réseaux -- L'insertion dans les circuits du négoce -- Le recours fréquent à des réseaux alternatifs d'approvisionnement -- La vente au détail : de la boutique aux achats par correspondance -- De nombreux revendeurs -- La vente par correspondance et le système de dépôt-vente -- 7. Les soins du transport -- Le choix des itinéraires -- Privilégier la route -- Complémentarité de la voie d'eau -- Peu importe le prix -- L'attention à l'emballage -- Des conditionnements utilitaires... -- Aux conditionnements de valorisation -- Un étroit contrôle du transport -- Le rythme des échanges -- Des marchés saisonniers -- Gros volumes et petits paquets -- Les risques du transport : marchandises abîmées et tromperie -- 8. :Réputation et croissance économique -- Des marchés alimentaires différenciés -- Des produits de luxe pour un marché gourmand de niche -- Des produits recherchés appréciés des amateurs -- Produits identifiés et ordinaires -- Réputations et dynamismes économiques -- L'effet de la réputation à l'échelle locale -- Les appellations d'origine et l'économie de l'échange au XVIIIe siècle -- Les magasins de comestibles, symbole de la structuration du marché des produits d'origine (1780-1830) -- Des trajectoires variées, entre déclins et réussites durables -- La mauvaise réputation difficile à changer : les fromages d'Auvergne -- Des réputations menacées -- Des réussites économiques durables : jambon de Bayonne et fromage de Roquefort.
ISBN
9791026710202
Owning Institutions
Princeton University Library