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Die Wiener Küche : eine Kulturgeschichte /

Title: Die Wiener Küche : eine Kulturgeschichte / Ingrid Haslinger.
Author: Haslinger, Ingrid, 1956-
Publication: Wien : Mandelbaum Verlag, [2018]

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Description

396 pages : illustrations; 25 cm.

Series Statement

Mandelbaums feine Gourmandisen

Subjects

Genre/Form

History.

Bibliography (note)

Includes bibliographical references (pages 373-392) and indexes.

Contents

Vorwort -- Einleitung -- Die Säulen der Wiener Küche -- Einflüsse von aussen -- Die ehemaligen Kronländer und Königreiche der Habsburger -- Die Wiener Küche dringt nach aussen -- Man kocht mit "Ersatz" -- Nachkriegszeit -- Wien und die Nouvelle Cuisine -- Jüdische Küche -- Wiener Kochbücher -- Was ist ein Kochbuch? -- Der Aufbau des Wiener Kochbuchs -- Die wichtigsten Kochbücher -- Die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts -- Das metrische System zieht in die Küche ein -- Exkurs : Speiszettel -- Das Jahrhundert der Weltkriege -- Die Besatzungszeit -- Exkurs : Spezialkochbücher -- Wiener Wirtshaus -- Speisen im Wiener Wirtshaus -- Exkurs : Speisekarten -- Das Wiener Wirtshaus heute -- Wiener Kaffeehaus -- Wiener Heuriger -- Die Weingärten werden kleiner -- "Ausgʼsteckt is" -- Die Geburtsstunde des Wiener Heurigen -- Der Wiener Heurige heute -- Wiener Brot und Weissgebäck -- Strenge Regeln und fortschrittliche Methoden -- Von Schienbeindln und Schirafferln -- Kaisersemmel -- Feingebäck und andere Produkte der Wiener Bäcker -- Das Wiener Brot -- Der Jour in der ersten und der zweiten Wiener Gesellschaft -- Wiener Gebäck heute -- Die Mahlzeiten der Wiener -- Frühstück -- Gabelfrühstück -- Exkurs : Gulaschlexikon -- Exkurs : Des Kaisers Gabelfrühstück -- Mittagessen -- Exkurs : Sulmtaler : das Kaiserhuhn -- Nachspeisen : Dessert -- Jause : Jour -- Exkurs : Kaiser Franz Joseph und der Gugelhupf -- Exkurs : Wiener Gerichte mit berühmten Namen -- Abendessen : Nachtmahl : Souper -- Wiener Schmalzgebackenes -- Exkurs : Lieblingsspeisen der Wiener -- Mehlspeisen, Fastenspeisen, Erdäpfelspeisen, Gemüse -- Fischgerichte -- Wiener Erdäpfelspeisen -- Gemüse -- Obst -- Exkurs : Die "vertonte" Wiener Küche -- Rezepte -- Frühstück -- Gabelfrühstück -- Mittagessen -- Vorspeisen -- Suppen -- Einlagen für die Rindsuppe -- Gebundene Suppen -- Hauptspeisen -- Sossen zum Rindfleisch -- Kalte Sossen -- Warme Sossen -- Braten -- Kompotte -- Nachspeisen -- Gefrorenes -- Jause -- Nachtmahl -- Fastenspeisen, Mehlspeisen, Erdäfpelspeisen, Gemüse -- Salate -- Gemüse -- Sattel, Garnierung der Gemüse -- Heuriger -- Heringsschmaus -- Kleine Bäckerei -- "Verschwundene" Wiener Gerichte -- Anhang -- Institutionen und Protagonisten der Wiener Küche -- Bedeutende Köche der Wiener Küche -- Die Wiener Fleischteilung -- Wiener Küchensprache -- Personen- und Sachverzeichnis -- Kochbücher -- Kochbücher bis inklusive 1800 -- Kochbücher von 1801 bis inklusive 1830 -- Kochbücher von 1831 bis inklusive 1870 -- Kochbücher von 1871 bis inklusive 1900 -- Kochbücher von 1901 bis inklusive 1945 -- Kochbücher ab 1946 -- Rezeptverzeichnis.

ISBN

3854765584

LCCN

9783854765585
2019417079

Owning Institutions

Princeton University Library