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Du lait et des hommes : histoire d'un breuvage nourricier de la Renaissance à nos jours

Title
Du lait et des hommes : histoire d'un breuvage nourricier de la Renaissance à nos jours / Didier Nourrisson.
Author
Nourrisson, Didier
Publication
  • Paris : Vendémiaire, [2021]
  • 2021

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Description
349 pages, 8 unnumbered pages of plates : illustrations (chiefly color), charts; 20 cm.
Series Statement
Collection Chroniques
Uniform Title
Collection Chroniques (Vendémiaire Éditions)
Subjects
Bibliography (note)
  • Includes bibliographical references and filmography (pages 333-349).
Contents
Introduction : Voie lactée, voix de l'histoire -- Pt. 1. La renaissance du lait -- La Vierge allaitante -- La Mère des dieux -- Virgo lactans, Madonna del latte, etc. -- Le don de la mère -- La charité, allégorie de l'allaitement social -- Modèle esthétique et éthique -- Ambroisie, fenouil et fenugrec -- Le lait de ma nourrice -- L'allaitement au pis de l'animal -- "Elle aura entre vingt et quarante ans..." -- Le nourrissage mercenaire en débat -- L'art du biberon -- Guttus, "craule" et "cornet" -- "Une petite bouteille qui contienne 10 12 onces de lait" -- Le sevrage -- Pt. 2. L'ancien régime du lait -- Laitages paysans -- "Tout le monde vit de la vache" -- Boire son lait, une manie de rustre -- La "reblétcha" -- Manger son beurre -- Briques, meules et cônes tronqués -- Laits et fromages de montagne -- Premières spéculations laitières -- Du lait à vau-l'eau -- Du fromage d'abbaye au fromage fermier -- Les fruitières -- Nourrisseurs et laitières -- "Adieu veau, vache, cochon, couvée" -- Le lait de distinction -- "Plus de pauvre que de riche" -- La cuisine de l'élite -- Carême : le dilemme des vaches maigres et des vaches grasses -- Remède miracle ou aliment suspect -- Café ou chocolat -- Pt. 3. La révolution industrielle du lait -- La fabrique des laits -- En amont, la vache -- En aval, sciences et techniques -- De nouvelles laiteries, beurreries et fromageries -- Gervais, Nestlé et les autres -- Stockage et circulation difficiles -- "Il y a là de quoi tuer des centaines de bébés" -- Les "biberons tueurs" -- Le sabot -- La limande -- Le tube -- La traite des nourrices et la mort des nourrissons -- Un système de traite -- L'hygiénisme contre la mortalité infantile -- Un autre scandale nourricier -- La protection de la mère et de l'enfant -- La Goutte de lait -- Le peuple du lait -- Le lait en campagne -- Lait en ville -- Et les riches ? -- Guerre et lait -- Pt. 4. Au XXe siècle, la vague blanche -- L'économie lactarisée -- Nouvelles exploitations agricoles -- Les industriels du lait -- La saga Lactalis -- Entre publicité et propagande -- Imaginer le lait -- Les années 1950 : vin contre lait -- La leçon de lait -- La vie ménagère, civique et professionnelle selon Ferry et ses disciples -- Puériculture -- Hygiène de l'alimentation -- Vers une éducation au goût du lait -- Boire du lait à l'école -- Une entrée discrète à la table de la cantine -- Maigreurs de guerre -- Au secours, Paumier! -- Le lait Mendès -- Du lait à toutes les sauces -- Plaisirs gastronomiques -- Le palais des sauces et des beurres -- Le chariot des fromages -- Biscuits à la crème -- Pt. 5. Enjeux actuels du lait -- Économie ou écologie du lait ? -- Une filière gargantuesque -- Du côté du consommateur -- Les scandales du lait -- Réenchanter le lait -- Le lait et les femmes -- La Leche League en action -- Les féministes en réaction -- La morale de cette histoire.
Call Number
ReCAP 22-108654
ISBN
9782363583727
OCLC
1293645189
Author
Nourrisson, Didier, author.
Title
Du lait et des hommes : histoire d'un breuvage nourricier de la Renaissance à nos jours / Didier Nourrisson.
Publisher
Paris : Vendémiaire, [2021]
Copyright Date
2021
Type of Content
text
Type of Medium
unmediated
Type of Carrier
volume
Series
Collection Chroniques
Collection Chroniques (Vendémiaire Éditions)
Bibliography
Includes bibliographical references and filmography (pages 333-349).
Research Call Number
ReCAP 22-108654
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