Pourquoi ne mange-t-on plus comme avant?

Title
Pourquoi ne mange-t-on plus comme avant? / Irdwann Adjibi [and seven others].
Publication
  • [Remiremont] : Historien-conseil, [2021]
  • octobre 2021

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Additional Authors
Irdwann Adjibi.
Description
168 pages; 18 cm.
Series Statement
Campus historiae
Subject
Note
  • "Science Po"--Cover.
Bibliography (note)
  • Includes bibliographical references (pages 157-164).
Contents
  • Pt. 1. Le renouveau des pratiques culinaires à l'époque moderne -- Comment s'alimente-t-on à la Renaissance ? -- Catherine de Médicis, mère de la cuisine française ? -- Du pain, toujours du pain -- La Bretagne n'a pas le monopole de la crêpe ! -- La France, un immense potager... -- Trempe ton pain dans ta soupe t -- Moins de viande et plus de pain -- Les corps gras -- Et pour pimenter tout cela ? -- Mettre de l'eau dans son vin : quelle drôle d'idée ! -- Le vin quotidien -- Bière et cidre se font mousser -- Les alcools forts : eaux-de-vie et liqueurs -- Du vaisseau à la vaisselle -- À chacun son verre -- Du tranchoir à l'assiette -- De la fourche à la fourchette -- Va manger dans ta chambre -- Sallette et antichambre : les ancêtres de la salle à manger -- Déguster aux XVIIe et XVIIIe siècles : vers plus de douceur -- Le tournant diététique -- Le recul des épices -- Les sauces à la française, ou comment mettre en valeur le goût naturel des bons produits -- Les petits nouveaux du potager -- Le déclin consommé de la consommation de viande -- Le sucre colonial du Roi Soleil -- Le goût du sucré -- Du chocolat chaud à la cour de France -- Le petit café du matin -- Moins de succès pour le tea time en France -- Une recherche d'intimité et de confort -- Pt. 2. La cuisine en révolutions -- Quand les plats sortent des cuisines -- Quand les restaurants servaient des "restaurants" -- Entre traiteurs et restaurateurs : c'est la guerre ? -- L'essor des premiers restaurants dans le contexte de la Révolution française -- Ça "bouillonne" dans le Paris du XIXe siècle -- Les spécialités régionales, reflets d'une France diverse -- "La fin du jacobinisme culinaire" -- La codification écrite des régionalismes -- De grands chefs ambassadeurs de la culture française -- Un tour de France des terroirs -- Produire plus, plus vite et moins cher -- Les débuts de l'industrialisation agricole -- Conserver plus longtemps et sans altération gustative -- Plus de nourriture, et de meilleure qualité -- L'alimentation du XIXe siècle : entre traditions et modernité -- La naissance d'habitudes alimentaires modernes -- L'explosion de l'exotisme -- Le traumatisme alimentaire des deux guerres mondiales -- Pt. 3. De l'alimentation industrielle à l'alimentation engagée -- Produire, acheter et manger : toujours plus vite -- La difficile entrée de l'agriculture française dans la modernité -- La fin du modèle paysan traditionnel -- Modernisation de la distribution : un détail conséquent -- Dans les années 1950 : petit démarrage pour les grandes surfaces -- Un réel décollage sous Giscard d'Estaing... au détriment du petit commerce -- Une clientèle de plus en plus pressée -- Se nourrir : un service comme un autre -- L'aile ou la cuisse ? -- Un géant américain en territoire gastronome -- Triomphe des fast-foods sur le marché français -- La pizza : italienne ou américaine -- Une prise de conscience sanitaire, éthique et environnementale -- Haro sur les produits d'origine animale -- Une consommation plus durable : le végétarisme écologique -- Une consommation plus éthique : le végétarisme antispéciste -- Non à la malbouffe !
  • L'ère du "sans" : symptômes anecdotiques d'une défiance plus globale envers les produits industriels -- La distribution alimentaire s'adapte -- Homogénéisation des corps et pathologies alimentaire -- Des tendances à contre-courant des discours culpabilisants sur le corps -- On se fait livrer ?
Call Number
ReCAP 22-108438
ISBN
9791095680260
OCLC
1290012300
Title
Pourquoi ne mange-t-on plus comme avant? / Irdwann Adjibi [and seven others].
Publisher
[Remiremont] : Historien-conseil, [2021]
Copyright Date
octobre 2021
Type of Content
text
Type of Medium
unmediated
Type of Carrier
volume
Series
Campus historiae
Bibliography
Includes bibliographical references (pages 157-164).
Added Author
Irdwann Adjibi.
Research Call Number
ReCAP 22-108438
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