Research Catalog

Title

Vignoble et vin de Cahors de 1650 à 1850 / Sophie Brenac-Lafon.

Author

Brenac-Lafon, Sophie

Publication

• Pessac : Maison des sciences de l'homme d'Aquitaine, [2021]
• 2021

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Details

Description

468 pages : illustrations (some color), maps (chiefly color), charts; 24 cm.

Series Statement

Collection "Vins, vignes et civilisations"

Subjects

• Terroir > France > Cahors > History
• Wine and wine making > France > Cahors > History
• Viticulture > France > Cahors > History

Note

• Originally presented as the author's thesis (doctoral)--Université Bordeaux Montaigne, 2020.

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references (pages 435-456).

Contents

• Pt. 1. Le vignoble de cahors : territoire, société, dynamiques -- 1. Le territoire des vins et du vignoble de Cahors -- Des connaissances fragmentaires avant la période moderne -- Délimiter l'aire du vignoble de Cahors à l'époque moderne -- Le terroir du vignoble -- Aspects physiques du terroir -- Climat et exposition -- Le terroir vu par les contemporains : quelques éléments constitutifs du terroir au XVII? siècle -- Un espace historiquement cohérent -- Un territoire sous la dépendance de Bordeaux -- Un territoire ancien -- Un pays enclavé aux ressources limitées -- Des campagnes de plus en plus peuplées -- Des ressources essentiellement agricoles -- Des échanges difficiles -- Site et paysages de Cahors et des villages -- 2. Propriété et mise en valeur du sol -- La structure de la propriété à Cahors en 1650 -- Définir la "propriété" à l'époque moderne -- La place des seigneuries -- La propriété à Cahors au XVIIe siècle -- Une multitude de petits tenanciers -- Une propriété citadine et paysanne -- La répartition sociale de la propriété -- La noblesse -- Le clergé -- Le tiers état -- Les "grands propriétaires" -- La propriété dans les villages (1657-1784) -- L'emprise foncière des Cadurciens -- La part des forains -- L'origine sociale des forains -- La provenance géographique des forains -- Les villageois et la terre -- Les biens nobles -- Émiettement du sol et moyenne propriété -- Une propriété paysanne -- La mise en valeur du terroir et les cultures pratiquées (1650-1784) -- Des cultures diversifiées à Cahors en 1650 -- Le choix des cultures dans les villages -- Au XVIIe siècle -- Au XVIIIe siècle -- La répartition sociale des cultures (1650-1784) -- À Cahors -- Dans les villages -- Les forains -- Les habitants des villages -- 3. Dynamiques et géographie du vignoble -- Le vignoble au XVIIe siècle -- Géographie du vignoble au XVIIe siècle -- Les facteurs d'implantation de la vigne -- Les vignobles au XVIIIe siècle -- Vers une spécialisation viticole grandissante -- Une intensification des plantations ralentie -- Les vignobles au XIXe siècle -- Un essor incontestable de la vigne de 1650 à 1850 -- Un développement différencié des territoires -- Les phases d'expansion du vignoble (1650-1850) -- L'implantation du vignoble (1650-1850) -- Le territoire viticole de Cahors -- Un vignoble suburbain ceinturant la ville -- Des espaces spécialisés -- De la ville au terroir, une répartition socio-spatiale du vignoble -- La progression viticole dans les plaines au XIXe siècle -- À l'échelle de la région -- À l'échelle d'un village de vallée -- Pt. 2. Essor et identité d'un pays viticole -- 4. Les exploitations viticoles -- Le vignoble à Cahors en 1650 -- Vignes et propriété : vers une spécialisation des exploitations -- Les vignobles individuels -- Les grands propriétaires et l'investissement viticole -- Les propriétaires de 16 à 32 hectares -- Les grands propriétaires (plus de 32 hectares) -- Structure des grands vignobles de Cahors -- Vignes, propriétés et société dans les villages à l'époque moderne -- Dans les villages au XVIIe siècle
• Les propriétaires fonciers et le choix de la vigne -- Les vignobles individuels dans les villages -- Les grands vignobles au XVIIe siècle -- Des structures en évolution du XVIIe au XVIIIe siècle ? -- Une orientation viticole croissante -- Les grandes propriétés viticoles au XVIIIe siècle -- La répartition sociale du vignoble dans les villages -- 5. Une viticulture traditionnelle en mouvement (1650-1850) -- Le cycle des travaux -- Effectuer les plantations -- Préparer le sol -- Planter les ceps -- Sélectionner les cépages -- Les travaux réguliers de la vigne -- La taille -- Les binages -- Le soin des vignes : lier et épamprer -- Les vendanges -- Les modes d'exploitation -- Les propriétaires-exploitants -- Les baux à complant -- Le faire-valoir indirect : métayage et fermage -- Les baux à travailler à demi-fruit -- Les baux à ferme -- Les mouvements de plantations -- La gestion des réserves seigneuriales -- La seigneurie d'Hautesserre à Cieurac -- Les domaines des Durfort-Boissières -- La seigneurie de Lagrézette à Caillac -- Le vignoble de Labastidette (1757-1782) -- Le marché foncier -- Fréquence des transactions foncières -- La nature des biens -- Les acteurs du marché foncier -- La vente des biens nationaux -- Propriétés, exploitations et évolutions des techniques dans le vignoble de Cahors au début du XIXe siècle -- La structuré de la propriété et le mode d'exploitation -- L'évolution des techniques et des modes de conduite de la vigne -- L'usage de la charrue -- Les modes de conduite : les échalas -- L'amendement des vignes -- 6. Identité vigneronne -- L'émergence de l'identité vigneronne -- L'essor des vignerons -- Les vignerons de Cahors au XVIIe siècle -- Les vignerons dans les villages au XVIIIe siècle -- Les conditions de vie des vignerons -- Le niveau de fortune -- Diversification des activités des vignerons -- Se loger -- L'architecture vigneronne -- Les maisons paysannes -- La maison élémentaire -- La maison vigneronne -- Les matériaux utilisés -- L'intérieur de la maison -- Les maisons bourgeoises à la campagne -- Une demeure vigneronne améliorée -- L'intérieur d'une maison rurale bourgeoise -- Les maisons de ville -- Des fonctions viticoles peu visibles... -- ...Mais omniprésentes -- Les espaces du vin : cave, cellier et chai -- Châteaux et fonctions viticoles : Existait-il des châteaux viticoles ? -- Un modèle dominant : le château d'origine féodale -- Les châteaux : des centres de production viticole -- Une architecture s'adaptant aux nouveaux modes de vie -- Le paysage du vignoble -- Les noyaux de peuplement -- La réserve seigneuriale -- Spécialisation et dispersion du parcellaire -- Des secteurs spécialisés à l'intérieur du finage -- Un parcellaire éclaté hors des zones d'habitat -- Le paysage du vignoble, un paysage lithique -- Pt. 3. Vins de cahors : production, consommation, enjeux économiques -- 7. Produire et consommer le vin -- Produire le vin -- Les vins de Cahors -- Le vin noir et les vins rouges -- Le vin blanc -- Une production diversifiée : demi-vin, vin rosé et clairet
• Les eaux-de-vie : une variante à la production -- Vinifier et conserver le vin -- Le matériel vinaire et la conservation du vin -- Les bouteilles en verre -- Les quantités produites -- La délicate question des rendements -- La production à l'échelle des communautés -- La production des exploitations viticoles -- Les coûts de production du vin -- Les frais de culture -- Les frais de tonnellerie -- Les contraintes et aléas de la production -- Une production rigoureusement contrôlée -- Le conditionnement du vin -- Les droits et les restrictions sur les vins -- Les prélèvements sur la production : la dîme du vin -- Les modalités de perception de la dîme du vin -- Quantités et quotités prélevées sur la production -- Les contraintes naturelles -- Une production fluctuante -- Dépendante des conditions climatiques -- La consommation de vin -- La consommation locale du vin -- Une consommation locale peu diversifiée -- Le vin des élites -- Le vin des domestiques -- Le commerce urbain ou la consommation du vin dans la ville -- Les logiques commerciales de la production et de la consommation de vin -- Un intérêt constant pour la commercialisation du vin -- Une consommation régionale du vin de Cahors -- 8. Commercialisation du vin et enjeux économiques -- Un commerce sous la dépendance de Bordeaux -- Le poids des privilèges de Bordeaux -- S'affranchir des contraintes imposées -- Bordeaux, un débouché vital au XVIIIe siècle -- Les acteurs du commerce -- La maison Beaujon et Petit : un réseau commercial structuré -- Les négociants du vignoble : des intermédiaires essentiels -- Le rôle des courtiers -- Les négociants et les commissionnaires de Bordeaux -- La vente des vins de Cahors à Bordeaux -- Les acheteurs de vin -- La destination des vins de Cahors -- Les Provinces-Unies : un marché en expansion -- Les ports de la Baltique, un débouché non négligeable -- La Russie, une destination aux confins de l'Europe -- Le marché français -- Les colonies d'Amérique -- Des marchés traditionnels : la Bretagne et le Nord du royaume -- Le marché parisien -- Le marché du vin et les revenus du commerce du vin -- Les prix dans le vignoble de Cahors dans la deuxième moitié du XVIIIe siècle -- Les prix du vin dans la subdélégation de Puy-l'Évêque -- Le vin noir de Labastidette -- Évolution générale des prix du vin -- Le prix du vin à Bordeaux -- Les frais de commercialisation du vin : transport, droits et commission -- Le transport du vin jusqu'à Bordeaux -- Les frais de réception et d'expédition -- Un commerce rémunérateur et fluctuant -- La conjoncture économique à la fin du XVIIIe siècle... -- ...Décrite par les Bordelais -- ...Perçue par les Quercinois -- Une conjoncture dégradée avant la période révolutionnaire -- De la Révolution aux années 1850.

Call Number

ReCAP 22-108061

ISBN

9782858926220

OCLC

1289175331

Author

Brenac-Lafon, Sophie, author.

Title

Vignoble et vin de Cahors de 1650 à 1850 / Sophie Brenac-Lafon.

Publisher

Pessac : Maison des sciences de l'homme d'Aquitaine, [2021]

Copyright Date

2021

Type of Content

text

Type of Medium

unmediated

Type of Carrier

volume

Series

Collection "Vins, vignes et civilisations"

Bibliography

Includes bibliographical references (pages 435-456).

Research Call Number

ReCAP 22-108061