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Title

Histoire de l'alimentation : de la préhistoire à nos jours / sous la direction de Florent Quellier.

Publication

• Paris : Belin, [2021]
• 2021

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Quellier, Florent, 1971-

Description

799 pages : illustrations (chiefly color), color maps; 24 cm.

Series Statement

Références

Subjects

• Food industry and trade > History
• Food consumption > History
• Food habits > History

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references (pages 771-781) and index.

Contents

• Introduction : Clio et les dons de comus -- Pt. 1. Préhistoire -- L'alimentation au paléolithique et au mésolithique -- Du mammouth à la perdrix : une alimentation éclectique -- Les pratiques alimentaires des chasseurs-cueilleurs préhistoriques d'Eurasie -- Les premiers paysans -- L'invention de l'agriculture et de l'élevage au Proche-Orient -- La diffusion du mode de vie néolithique vers l'Europe et l'Afrique du Nord -- Les formes d'alimentation au Néolithique : quelques exemples européens -- Pt. 2. Mondes anciens -- Alimentation et société en Mésopotamie -- Le Croissant fertile -- Élaboration, transformation, conservation -- Manger au quotidien -- Grands repas, repas de grands -- Nourrir les vivants, les morts et les divinités -- L'imaginaire de l'alimentation -- La nourriture des divinités -- La nourriture des morts -- Interdits et pratiques magiques -- Du Nil au désert, l'extraordinaire variété de la diète pharaonique -- Le fleuve nourricier -- Repas de pauvres et produits de la chasse : les marécages et les berges -- Les terres basses : le domaine des céréales -- Des fruits, des légumes et de la volaille : les produits des terres hautes -- Les ouadis et le désert -- Manger pour se régénérer dans la civilisation pharaonique -- La nourriture comme source d'énergiepositive -- Bien manger, c'est partager -- Les affres de l'excès et les délices de la débauche -- Jeûnes religieux et tabous alimentaires -- Grèce ancienne : quotidiens et accidents -- Des Grecs sitophages -- L'opson : du grain de sel au filet de thon -- Les boissons grecques -- Disettes et culture de la faim -- Identités et altérités alimentaires -- Les contours de l'idéal alimentaire -- Alimentation et ordre socio-politique : de l'esclave au tyran -- Alimentations barbares -- Les goûts et les gestes -- Les temps alimentaires -- La cuisine grecque : cuissons et cuistots -- Saveurs grecques -- Bonnes et mauvaises manières de table -- Diètes et écarts -- L'alimentation, premier des médicaments -- Les alimentations particulières -- La diététique athlétique -- À la recherche de l'alcoolisme antique -- Mythologie et alimentation : quand les dieux punissent les héros -- La nourriture romaine au quotidien -- La diète méditerranéenne : centralité du blé -- L'élargissement des horizons alimentaires : le monde comme garde-manger -- Le bilan sanitaire : sous-nutrition ou malnutrition ? -- Le temps et les lieux du repas : la cena et le triclinium -- Les courses du Romain : foires, marchés et boutiques -- Se nourrir à l'extérieur : le statut ambigu de la popina -- La politique alimentaire des cités romaines -- Le ravitaillement de Rome : émergence de l'Annone -- Les distributions frumentaires : un droit du citoyen -- L'efficacité de la politique frumentaire : la fréquence des disettes -- La réaction populaire : les émeutes frumentaires -- La politique de frugalité : une inspiration politique ou morale ? -- Le ravitaillement des cités : le recours à l'évergétisme -- Le rite social du banquet romain -- Un banquet introuvable ? -- Le banquet public : sacrifices, funérailles et triomphes -- Le banquet des cités : la gloire des évergètes
• Les deux âges du banquet privé : de l'entre-soi à la distinction -- Le banquet impérial : une déclinaison du banquet aristocratique -- Entre égalité et hiérarchie : une tension fondamentale -- Les joies de la gula romaine -- Émergence d'une haute cuisine : le rôle des manuels culinaires -- Du mépris social pour les cuisiniers à l'admiration "artistique" -- Les règles de la diététique : une référence culinaire ? -- La "grammaire" du goût romain -- La consommation du vin : du plaisir au défi -- Le jugement du goût barbare : un discours sur l'identité romaine -- Pt. 3. Mondes médiévaux -- Tables romaines, barbares et chrétiennes : l'antiquité tardive -- Brassages et métissages alimentaires -- Les derniers feux de l'Annone civique -- Cuisine "romaine", "byzantine" ou "mérovingienne" ? -- La christianisation de l'alimentation -- De la table des moines à la table impériale : Byzance -- Une nouvelle donne alimentaire -- Approvisionner la Ville -- Une alimentation chrétienne -- La cuisine byzantine -- La table impériale -- Produire, échanger, cuisiner en occident -- De la diversité alimentaire à l'ère du pain -- Conserver, transformer, échanger -- Nourrir les élites -- Jeûnes et festins en Europe occidentale -- Tables vides, tables maigres -- Lieux et temps de la profusion -- L'alimentation dans le monde islamique médiéval -- La règlementation alimentaire en islam : le licite et l'illicite -- Un Orient ancré dans les traditions anciennes -- Alimentation de cour et nouvelles cultures alimentaires -- Les échanges entre monde latin et pays d'islam -- La circulation des produits alimentaires -- Les apports arabo-musulmans en matière culinaire -- Ecrire et faire la cuisine dans l'occident médiéval -- (Re)naissance de l'écriture gastronomique en Occident -- Des livres de cuisine en quête d'auteurs -- Goûts et saveurs de la cuisine de la fin du Moyen Âge -- Le bon gouvernement du marché urbain et de la table princière -- Approvisionner les villes -- Marchés et protection du consommateur -- Des banquets et des hommes -- Manières de consommer en occident -- Banquets, cours et luxe alimentaire -- Nourriture et voyageurs -- Pt. 4. Mondes moderne et contemporain -- Une première mondialisation alimentaire -- Un nouveau monde alimentaire -- Un boom sucrier -- Les boissons exotiques -- L'alimentation de l'autre dans l'Europe des temps modernes -- Manières de table, manières d'être -- La cuisine de l'Autre -- À la huguenote -- Modernités gastronomiques de l'ancien régime -- Nouvelles cuisines -- De nouveaux lieux de repas -- Les arts de la table -- Vers une alimentation mondialisée -- De nouveaux territoires alimentaires -- Le goût de l'Autre à l'âge des empires. Des pratiques alimentaires entre rencontres et altérités -- Rencontres et tensions en cuisine -- Les industries alimentaires avant 1940 -- Caractéristiques des industries alimentaires -- La croissance des industries alimentaires -- La division du travail -- Le changement technique -- Consommateurs et paniers alimentaires -- Évolution des disponibilités alimentaires -- La diversité des régimes alimentaires
• Guerre et alimentation à l'époque contemporaine -- La faim, une arme -- Nourrir les soldats et les civils -- Identités alimentaires en temps de guerre -- L'alimentation au temps des paradoxes -- Produire à outrance. L'alimentation à l'ère de la consommation de masse -- Tous les mêmes mangeurs ? -- Modèles et contre-modèles alimentaires -- "Je mange donc je suis" : alimentation, culture et représentations -- Clio en quête... de repères alimentaires -- Atelier de l'historien clio aux fourneaux... de la préhistoire -- Clio aux fourneaux...de la Grèce antique -- Clio aux fourneaux... De la Rome antique -- Clio aux fourneaux... Du haut moyen âge -- Clio aux fourneaux... Du monde islamique médiéval -- Clio aux fourneaux... Du bas moyen âge -- Clio aux fourneaux... Des temps modernes.

Call Number

ReCAP 21-114052

ISBN

9782410013559

OCLC

1249104688

Title

Histoire de l'alimentation : de la préhistoire à nos jours / sous la direction de Florent Quellier.

Publisher

Paris : Belin, [2021]

Copyright Date

2021

Type of Content

text

Type of Medium

unmediated

Type of Carrier

volume

Series

Références

Bibliography

Includes bibliographical references (pages 771-781) and index.

Added Author

Quellier, Florent, 1971- editor.

Research Call Number

ReCAP 21-114052