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Joseph Favre : cuisinier et érudit : précurseur de la science culinaire et initiateur de l'Académie culinaire de France
- Title
- Joseph Favre : cuisinier et érudit : précurseur de la science culinaire et initiateur de l'Académie culinaire de France / Albert Mudry, membre associé de l'Académie culinaire de France.
- Author
- Mudry, Albert
- Publication
- Lausanne, Suisse : Favre, [2020]
- 2020
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1 Item
| Status | Format | Access | Call Number | Item Location |
|---|---|---|---|---|
| Text | Request in advance | ReCAP 21-109353 | Offsite |
Details
- Description
- 421 pages : illustrations (chiefly color), facsimiles, genealogical table; 24 cm
- Subjects
- Bibliography (note)
- Includes bibliographical references.
- Contents
- Introduction -- Premières années de vie et apprentissage en Valais (1844-1865) -- Itinéraire international de formation en cuisine et de chef (1865-1882) -- Activités comme anarchiste et socialiste en Suisse (1870-1878) -- Science et art culinaires dans la deuxième partie du XIXe siècle -- L'hygiène de la cuisine et la cuisine hygiénique (dès 1867) : l'objectif de sa vie -- La Science culinaire (1877-1883) : premier périodique de cuisine écrit par un cuisinier -- Fondements de l'Académie culinaire de France (1878-1895) -- Premières expositions, concours et écoles de cuisine -- Mariage et dernières années de sa vie (1883-1903) -- Importance des dictionnaires de cuisine dans la littérature culinaire avant Joseph Favre à travers la truffe -- Les deux éditions du Dictionnaire universel de cuisine (1883-1903) -- "L'auteur au lecteur" et organisation du Dictionnaire -- Respect de l'histoire de la cuisine, de ses prédécesseurs et contemporains -- Collaborateurs et auteurs cités dans le Dictionnaire -- Poulet, foie gras, gibier et pièces montées : quelques recettes originales de Joseph Favre -- Joseph Favre dans l'histoire de l'art culinaire.
- Call Number
- ReCAP 21-109353
- ISBN
- 9782828918521
- OCLC
- 1230413711
- Author
- Mudry, Albert, author.
- Title
- Joseph Favre : cuisinier et érudit : précurseur de la science culinaire et initiateur de l'Académie culinaire de France / Albert Mudry, membre associé de l'Académie culinaire de France.
- Publisher
- Lausanne, Suisse : Favre, [2020]
- Copyright Date
- 2020
- Type of Content
- text
- Type of Medium
- unmediated
- Type of Carrier
- volume
- Bibliography
- Includes bibliographical references.
- Research Call Number
- ReCAP 21-109353