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Un monde de bulles : le champagne ou, La science de l'effervescence
- Title
- Un monde de bulles : le champagne ou, La science de l'effervescence / Gérard Liger-Belair ; préface de Michel Onfray.
- Author
- Liger-Belair, Gérard, 1970-
- Publication
- Paris : Éllipses, [2020]
- 2020
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1 Item
| Status | Format | Access | Call Number | Item Location |
|---|---|---|---|---|
| Text | Request in advance | ReCAP 21-109035 | Offsite |
Details
- Description
- 249 pages : illustrations (chiefly color), color maps; 24 cm
- Subjects
- Bibliography (note)
- Includes bibliographical references (pages 237-245).
- Contents
- Préface. Une leçon de choses. L'épiphanie de l'élan vital -- Avant-propos. Les amours de la science et de la bulle -- 1. L'élaboration du champagne : de la vendange à la bouteille -- Les vendanges en Champagne -- Une première fermentation alcoolique -- L'Art de l'assemblage -- La prise de mousse, une seconde fermentation alcoolique en milieu clos -- Le vieillissement sur lies -- Remuage et dégorgement -- Le dosage -- Qui était Dom Pérignon ? -- 2. Le débouchage du champagne décrypté -- L'imagerie haute vitesse -- Le débouchage du champagne en slow motion -- Des cristaux de neige carbonique -- Comme le bleu du ciel -- Une onde de choc au débouchage -- Une instabilité bien connue des métédrologues -- La surface du champagne littéralement atomisée -- Le gerbage -- 3. Le service du champagne et la naissance des bulles -- Le champagne : un vin sursaturé en gaz carbonique -- Voir le gaz carbonique qui s'échappe -- Pencher la flûte pour prolonger l'effervescence -- Quid du rôle de la température de service ? -- Des pouponnières de bulles -- Au coeur de la fibre! -- La cinétique de formation des bulles -- Du champagne sans bulles ? -- Quid des bulles dans un gobelet en plastique ? -- Mise en évidence d'une concentration critique de bullage -- Un temps de vieillissement à ne pas dépasser ? -- Un champagne âgé de 170 ans! -- Des instabilités de bullage -- Des flûtes gravées au laser pour provoquer l'effervescence -- 4. L'ascension des bulles vers la surface -- La forme d'une bulle en cours d'ascension -- Une spectaculaire instabilité de sillage -- Un stroboscope pour étudier la dynamique des bulles en mouvement -- L'accélération des bulles -- Le grossissement des bulles à la loupe -- La pression ambiante -- La masse volumique et la viscosité du fluide -- La température de dégustation -- Le gaz carbonique dissous et l'effet millésime -- L'effet "hauteur du verre" -- La gravité -- 5. Déguster du champagne en apesanteur! -- Réinventer le service du champagne en l'absence de gravité -- Les vols paraboliques avec Novespace et le CNES -- Comment chasser le champagne hors de la bouteille? -- Comment se comporte un liquide effervescent en apesanteur? -- Le design des flûtes de l'espace -- Quid du dégazage et de la formation des bulles en apesanteur? -- 6. Des tourbillons dans votre flûte -- Le champagne : un vin en mouvement -- Le tourbillon des arômes -- D'extraordinaires instabilités de surface -- Du microcosme de la flûte au macrocosme des océans! -- 7. L'éclatement des bulles en surface -- La forme d'une bulle en surface -- Des trous béants à la surface du champagne -- La mécanique fine de l'éclatement -- Une comparaison avec l'impact d'une goutte -- Lorsque le design s'inspire de la science -- Génération d'une onde capillaire -- Un aérosol chargé d'arômes -- Des fleurs de bulles! -- Lorsque le jet n'est plus vertical -- Un bouclier tensioactif qui protège les bulles -- Sus au gras et au liquide de rinçage! -- 8. Les amours du verre et de la bulle -- L'univers multi-sensoriel des vins effervescents -- Le verre idéal existe-t-il
- Flûte ou coupe ? -- La science nous aide à identifier les bons verres -- Le service du champagne au Domaine Les Crayères -- Un verre penché pour sublimer l'expérience de la dégustation -- Épilogue. Des océans effervescents sur Titan ? -- Les acteurs de cette odyssée de la bulle -- Bibliographie.
- Call Number
- ReCAP 21-109035
- ISBN
- 9782340040489
- OCLC
- 1230411898
- Author
- Liger-Belair, Gérard, 1970- author.
- Title
- Un monde de bulles : le champagne ou, La science de l'effervescence / Gérard Liger-Belair ; préface de Michel Onfray.
- Publisher
- Paris : Éllipses, [2020]
- Copyright Date
- 2020
- Type of Content
- text
- Type of Medium
- unmediated
- Type of Carrier
- volume
- Bibliography
- Includes bibliographical references (pages 237-245).
- Research Call Number
- ReCAP 21-109035