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Paul Bocuse : héritage : la vie et les recettes emblèmes d'un gastronome révolutionnaire

Title
Paul Bocuse : héritage : la vie et les recettes emblèmes d'un gastronome révolutionnaire / François Simon, Patricia Sibert-Zizza ; avec le concours d'Alain et Dominique Vavro.
Author
Simon, François, 1953-
Publication
  • 2019
  • Paris : Flammarion, [2019]

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Details

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Description
207 pages : illustrations (chiefly color), portraits; 24 cm
Subjects
Note
  • Includes index.
  • Contains Paul Bocuse's cook recipes.
Contents
La fureur de vivre -- 1. L'enfant sauvage / Colette Sibilia -- Coq au vin, recette simplifiée -- Ballottine de canard Lucullus -- 2. Guerre et paix / Michel Guérard -- Pot-au-feu -- Pigeon en feuilleté au chou nouveau -- 3. Les beaux mecs / Francis Staub -- Volaille de Bresse en vessie Mère Fillioux -- Tarte Tatin -- 4. L'Auberge de Collonges, une lente épopée / Pierre Gagnaire -- Jambon au foin -- Omelette aux escargots de Georges Bocuse -- 5. La salade de haricots verts / Marc Haeberlin -- Salade de haricots verts -- Gratin de cardons à la moelle -- 6. La sauce / Yannick Alléno -- Blanquette de veau à l'ancienne -- Loup en croûte, sauce Choron -- 7. La farce / Pierre Troisgros -- Saucisson chaud et pommes à l'huile -- Granité des vignerons du Beaujolais -- 8. La langue / Alain & Dominique Vavro -- Gratinée lyonnaise -- Fricassée de volaille de Bresse à la crème -- 9. L'uniforme, la fierté artisanale / Gilles Bragard -- Tête de veau, sauce gribiche -- Coussin Belle Aurore de Fernand Point -- 10. L'honneur / Le général Bruno Duvert -- Soupe aux truffes noires V.G.E -- Lièvre à la royale du sénateur Couteaux -- 11. L'argent / Paul-Maurice Morel -- Gratin de macaronis -- Crème brûlée -- 12. La photo / Stéphane de Bourgies -- Rouget en écailles de pommes de terre -- Caneton poêlé à l'orange, dit "à la bigarade" -- 13. Une histoire américaine / Yanou Collart, Jean-Luc Colombo -- Salade de homard à la française -- Cheese-cake américain -- 14. La fascination de l'étrangeté, le Japon / Alain Ducasse -- Tarte sablée au sésame, fraise et chocolat -- OEufs pochés à la beaujolaise -- 15. La puissance de la formation / Jacques Maximin -- Filets de sole aux nouilles Fernand Point -- Tripes à la mode de Caen, Escoffier 1902 -- Les enfants de Paul Bocuse -- Index des recettes.
Call Number
ReCAP 19-108635
ISBN
9782081468467
OCLC
1129784110
Author
Simon, François, 1953- author.
Title
Paul Bocuse : héritage : la vie et les recettes emblèmes d'un gastronome révolutionnaire / François Simon, Patricia Sibert-Zizza ; avec le concours d'Alain et Dominique Vavro.
Publisher
Paris : Flammarion, [2019]
Copyright Date
2019
Type of Content
text
still image
Type of Medium
unmediated
Type of Carrier
volume
Added Author
Sibert-Zizza, Patricia, author.
Vavro, Alain, contributor.
Vavro, Dominique, contributor.
Bocuse, Paul, 1926-2018.
Research Call Number
ReCAP 19-108635
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