Frédéric Simonin : la cuisine d'un chef engagé

Title
Frédéric Simonin : la cuisine d'un chef engagé / Frédéric Simonin ; photographies, Julie Limont ; textes, Patricia de Figueiredo.
Author
Simonin, Frédéric
Publication
  • Vanves : Chêne, [2018]
  • 2018

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Description
317 pages : illustrations (chiefly color); 28 cm
Note
  • Includes glossary: pages 316-317.
Contents
Intro -- Préface de Joël Robuchon -- Préface de Erik Orsenna -- Interview de Guillaume Gomez -- Introduction par Stéphane Méjanès -- Introduction par le Docteur Bernard Schmitt -- Frédéric Simonin par Patricia de Figueiredo -- Producteurs -- Alain Rigault, mareyeur -- Jean-Pierre Pasquet, éleveur de vaches laitières -- Frédéric Lalos, boulanger, MOF -- Alexandre Lecuyer, éleveur d'agneaux -- Jany Gerbier, éleveur de pigeonneaux -- Alexia Foucher-Charraire, Les Vergers Saint-Eustache -- Philippe Chansigaud, producteur de miel et d'huile d'olive -- Pierre Gay, fromager-affineur, MOF -- Pol Roger, Champagne -- Jean-Luc Maury, importateur -- Julien Guillaume, éleveur de volailles -- Entrées -- Cannellonis au tourteau -- Couteaux -- Homard des côtes européennes -- Langoustines -- Huîtres fines de claire -- Oursins -- Pomme-caviar -- Saint-Jacques en ceviche, bavarois de chou-fleur -- Saint-Jacques en ceviche, marmelade de kumquats -- Salade niçoise -- Tourteau en gelée acidulée à l'avocat -- Tourteau, pétales de navet claikon -- Asperge blanche du Vaucluse -- Asperges vertes des jardins de Provence -- Aubergine "indienne" -- Cèpes rôtis -- Cèpes sautés à cru -- Cuisses de grenouilles -- Truffe et foie gras -- Toast aux cèpes -- Céleri-rave monarch -- Potiron -- Candele -- Foie gras de canard -- Foie gras en petit pot -- Royale de foie gras de canard -- OEuf de poule nacré, servi façon florentine OEuf de poule "cuit nacré" sur une royale d'oignons doux -- OEuf de poule fermier sur une royale d'oignons doux, crème de laitue -- Barbue -- Cabillaud cuit nacré -- Calamars -- Homard breton -- Lotte "texture" -- Merlan -- Rouget-barbet sur une pissaladière -- Cabillaud en effeuillé -- Rouget, ravioles de chou vert -- Sole de petit bateau, farcie et laquée d'un beurre de homard -- Saint-Jacques en coquille lutée -- Merlan de ligne cuit nacré -- Godiveaux de saint-jacques -- Saint-pierre de ligne -- Blanc de seiche juste saisi de petit bateau rôtie au beurre mousseux -- Homard rôti au mijinko -- Saint-jacques marinées -- Saumon d'Écosse -- Agneau de nos régions -- Canard "du père cotte" -- Cochon -- Boeuf Black Angus -- Morilles -- Ravioles au foie gras -- Ris de veau -- Veau de Normandie, coussinets de vert de blettes farcis -- Caille des prés "de duplantier" -- Pigeonneau du poitou -- Volaille fermière "pattes noires" -- Veau de Normandie cuit en cocotte -- Asperges vertes du vaucluse aux morilles farcies -- Fleurs de courgettes -- Desserts -- Baba au rhum -- Rhubarbe fondante -- Fraise des bois -- Pêche-verveine -- Saint-Honoré -- Menthe, coriandre et persil -- Fraise, meringue molle -- Parfait praliné -- Mangue légèrement acidulée -- Soufflé au yuzu -- Parfait Guanaja -- Tout café -- Tarte au chocolat et caramel -- Banane -- Meringue à la française -- Tarte aux agrumes -- Tarte aux marrons -- Pistache d'Iran -- Interview de Pierre Weill -- Face-à-face Frédéric Simonin Pierre Weill -- L'association Bleu-Blanc-Coeur -- Recettes de base.
Call Number
ReCAP 19-63059
ISBN
9782812317583 (hardback) :
OCLC
1099569946
Author
Simonin, Frédéric, author.
Title
Frédéric Simonin : la cuisine d'un chef engagé / Frédéric Simonin ; photographies, Julie Limont ; textes, Patricia de Figueiredo.
Publisher
Vanves : Chêne, [2018]
Copyright Date
2018
Type of Content
text
still image
Type of Medium
unmediated
Type of Carrier
volume
Added Author
Figueiredo, Patricia de, author.
Limont, Julie, photographer (expression)
Research Call Number
ReCAP 19-63059
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