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Frédéric Simonin : la cuisine d'un chef engagé
- Title
- Frédéric Simonin : la cuisine d'un chef engagé / Frédéric Simonin ; photographies, Julie Limont ; textes, Patricia de Figueiredo.
- Author
- Simonin, Frédéric
- Publication
- Vanves : Chêne, [2018]
- 2018
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1 Item
Status | Format | Access | Call Number | Item Location |
---|---|---|---|---|
Text | Request in advance | ReCAP 19-63059 | Offsite |
Details
- Additional Authors
- Description
- 317 pages : illustrations (chiefly color); 28 cm
- Subject
- Note
- Includes glossary: pages 316-317.
- Contents
- Intro -- Préface de Joël Robuchon -- Préface de Erik Orsenna -- Interview de Guillaume Gomez -- Introduction par Stéphane Méjanès -- Introduction par le Docteur Bernard Schmitt -- Frédéric Simonin par Patricia de Figueiredo -- Producteurs -- Alain Rigault, mareyeur -- Jean-Pierre Pasquet, éleveur de vaches laitières -- Frédéric Lalos, boulanger, MOF -- Alexandre Lecuyer, éleveur d'agneaux -- Jany Gerbier, éleveur de pigeonneaux -- Alexia Foucher-Charraire, Les Vergers Saint-Eustache -- Philippe Chansigaud, producteur de miel et d'huile d'olive -- Pierre Gay, fromager-affineur, MOF -- Pol Roger, Champagne -- Jean-Luc Maury, importateur -- Julien Guillaume, éleveur de volailles -- Entrées -- Cannellonis au tourteau -- Couteaux -- Homard des côtes européennes -- Langoustines -- Huîtres fines de claire -- Oursins -- Pomme-caviar -- Saint-Jacques en ceviche, bavarois de chou-fleur -- Saint-Jacques en ceviche, marmelade de kumquats -- Salade niçoise -- Tourteau en gelée acidulée à l'avocat -- Tourteau, pétales de navet claikon -- Asperge blanche du Vaucluse -- Asperges vertes des jardins de Provence -- Aubergine "indienne" -- Cèpes rôtis -- Cèpes sautés à cru -- Cuisses de grenouilles -- Truffe et foie gras -- Toast aux cèpes -- Céleri-rave monarch -- Potiron -- Candele -- Foie gras de canard -- Foie gras en petit pot -- Royale de foie gras de canard -- OEuf de poule nacré, servi façon florentine OEuf de poule "cuit nacré" sur une royale d'oignons doux -- OEuf de poule fermier sur une royale d'oignons doux, crème de laitue -- Barbue -- Cabillaud cuit nacré -- Calamars -- Homard breton -- Lotte "texture" -- Merlan -- Rouget-barbet sur une pissaladière -- Cabillaud en effeuillé -- Rouget, ravioles de chou vert -- Sole de petit bateau, farcie et laquée d'un beurre de homard -- Saint-Jacques en coquille lutée -- Merlan de ligne cuit nacré -- Godiveaux de saint-jacques -- Saint-pierre de ligne -- Blanc de seiche juste saisi de petit bateau rôtie au beurre mousseux -- Homard rôti au mijinko -- Saint-jacques marinées -- Saumon d'Écosse -- Agneau de nos régions -- Canard "du père cotte" -- Cochon -- Boeuf Black Angus -- Morilles -- Ravioles au foie gras -- Ris de veau -- Veau de Normandie, coussinets de vert de blettes farcis -- Caille des prés "de duplantier" -- Pigeonneau du poitou -- Volaille fermière "pattes noires" -- Veau de Normandie cuit en cocotte -- Asperges vertes du vaucluse aux morilles farcies -- Fleurs de courgettes -- Desserts -- Baba au rhum -- Rhubarbe fondante -- Fraise des bois -- Pêche-verveine -- Saint-Honoré -- Menthe, coriandre et persil -- Fraise, meringue molle -- Parfait praliné -- Mangue légèrement acidulée -- Soufflé au yuzu -- Parfait Guanaja -- Tout café -- Tarte au chocolat et caramel -- Banane -- Meringue à la française -- Tarte aux agrumes -- Tarte aux marrons -- Pistache d'Iran -- Interview de Pierre Weill -- Face-à-face Frédéric Simonin Pierre Weill -- L'association Bleu-Blanc-Coeur -- Recettes de base.
- Call Number
- ReCAP 19-63059
- ISBN
- 9782812317583 (hardback)
- OCLC
- 1099569946
- Author
- Simonin, Frédéric, author.
- Title
- Frédéric Simonin : la cuisine d'un chef engagé / Frédéric Simonin ; photographies, Julie Limont ; textes, Patricia de Figueiredo.
- Publisher
- Vanves : Chêne, [2018]
- Copyright Date
- 2018
- Type of Content
- textstill image
- Type of Medium
- unmediated
- Type of Carrier
- volume
- Added Author
- Figueiredo, Patricia de, author.Limont, Julie, photographer (expression)
- Research Call Number
- ReCAP 19-63059