Les beurres d'Isigny : aux origines d'une Normandie laitière : XVIIe-XIXe siècles

Title
Les beurres d'Isigny : aux origines d'une Normandie laitière : XVIIe-XIXe siècles / Fabrice Poncet ; préface, Jean-Marc Moriceau.
Author
Poncet, Fabrice
Publication
  • Tours : Presses universitaires François Rabelais de Tours, 2019.
  • 2019

Items in the Library & Offsite


About 1 Item.
Still Loading More items...

FormatAccessStatusCall NumberLocation
TextRequest in advanceRequestReCAP 19-62106Offsite

Details

Description
384 pages : illustrations (some color), maps (some color), charts, facsimiles; 24 cm.
Series Statement
Tables des hommes
Uniform Title
Collection "Tables des hommes."
Note
  • Revision of the author's thesis (doctoral)--Université Caen-Normandie, 2015.
Bibliography (note)
  • Includes bibliographical references and index.
Contents
1. De la marginalité à l'engouement : la consommation de beurre en Europe (XVe-XIXe siècles) -- La consommation de beurre dans l'Occident médiéval -- Une multiplication des dispenses collectives à partir du XVe siècle -- Aperçus des comportements alimentaires et des modes de consommation du beurre a l'époque moderne -- 2. Isigny, capitale normande des beurres de longue conservation -- Présentation des fonds de correspondance commerciale -- De part et d'autre de la Manche : les principaux concurrents -- Isigny et le commerce des beurres salés jusqu'à la fin du XVIIe siècle -- Une pluralité de lieux de transformation et d'expédition -- 3. Les beurres de longue conservation : un commerce associé à de multiples activités artisanales -- Les attentes des clientèles -- La préparation des beurres de longue conservation -- Le conditionnement et le transport -- 4. Isigny et Gournay dans le commerce des beurres en panier -- L'aire d'approvisionnement de Paris en beurres en panier -- La domination des beurres de Gournay -- 5. Isigny et Gournay : concurrence et complémentarité -- Des calendriers commerciaux très derenciés -- Les rythmes du commerce des beurres d'Isigny en panier : éléments d'explication -- Une forte concentration des commanditaires -- 6. Entre villes et campagnes : les marchands au travail -- Commissionnaires et croquetiers -- La collecte des beurres -- Les relations avec les producteurs et avec les clients -- 7. Les marchands de beurre dans la société : notabilité et distinction -- Fortunes diverses -- Un mode de vie marqué par le confort et la modernité -- 8. Un élevage spécialisé ? -- Un élevage laitier prépondérant -- Les élevages induits par l'activité laitière -- Les boeufs et les équidés -- En marge : les autres élevages -- 9. Éleveurs et revenus de l'élevage -- Le troupeau : un marqueur économique et social -- L'argent du beurre : marchés et revenus -- Des herbages au marché -- 10. Les productions végétales : quelle place laisser aux "grains" -- La production d'herbe -- La part incompressible des labours -- Le défi des subsistances -- 11. Herbe et bocage : la transformation des terres de haut pays -- Estimation des surfaces en herbe : méthodes et résultats -- Un couchage en herbe précoce -- La mise en place d'un bocage à grandes mailles -- 12. La place de l'élevage dans la transformation et la gestion des marais -- Des aménagements contestés -- Des communautés résolues a défendre leurs droits -- Les tentatives d'instauration du système du pied-perche.
Call Number
ReCAP 19-62106
ISBN
9782869066977 (paperback) :
OCLC
1096225338
Author
Poncet, Fabrice, author.
Title
Les beurres d'Isigny : aux origines d'une Normandie laitière : XVIIe-XIXe siècles / Fabrice Poncet ; préface, Jean-Marc Moriceau.
Publisher
Tours : Presses universitaires François Rabelais de Tours, 2019.
Copyright Date
2019
Type of Content
text
Type of Medium
unmediated
Type of Carrier
volume
Series
Tables des hommes
Collection "Tables des hommes."
Bibliography
Includes bibliographical references and index.
Research Call Number
ReCAP 19-62106
View in Legacy Catalog