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Title

La France gastronome : comment le restaurant est entré dans notre histoire / Antoine de Baecque.

Author

Baecque, Antoine de

Publication

• Paris : Payot, [2019]
• 2019

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Details

Description

234 pages : illustrations, plan; 24 cm

Subjects

• Gastronomy > France > History
• Restaurants > France > History

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references.

Contents

Introduction. Le restaurant, ou l'esprit des lieux -- Mathurin Roze de Chantoiseau et la naissance du restaurant -- "Et je vous restaurerai." -- Paris conquise -- Le Cotisée des frères Ruggieri -- Le procès perdu de la sauce poulette -- Un pionnier mystérieux -- Roze et la démocratisation du luxe -- L'intuition du bouillon de volaille -- De la gastrologie à la gastronomie, ou comment parler de la nouvelle cuisine -- Éloge de la "nouvelle cuisine" -- Le jour où la cuisine devint française -- Pourquoi les cuisiniers se sont alliés aux hommes de lettres -- La cuisine est-elle un art ? -- Comment Grimod "légitima" la gastronomie -- Du social dans l'assiette. De l'aristocratie fine gueule à la Révolution gourmande -- Les anciens maîtres des restaurateurs -- La Révolution, moteur culinaire -- À la recherche du client -- L'intelligence du ventre -- Le restaurant, lieu témoin du changement social -- Manger discrètement -- La Révolution à table -- Pourquoi les politiques aiment tant les restaurants -- La joie d'un bon repas -- Manger bien sous la Terreur -- Méot, ou le coup de la fricassée du fricasseur -- Le mystérieux Beauvilliers. Enquête sur le premier restaurateur de Paris -- Beauvilliers par Beauvilliers -- Un héros de la gastronomie -- La Grande Taverne de Londres se trouve à Paris -- Beauvilliers soigne sa réputation à l'étranger -- Le menu, bible du bien-manger -- L'art de flatter le client -- À table au Palais-Royal. Petite promenade au coeur du premier Paris gourmand -- Où peut gargouiller le ventre de Paris ? -- The place to be... -- Itinéraire du Gourmand de Grimod -- Le menu et la table. Les métamorphoses du service -- Les mutations du salon à manger -- Une nouvelle horloge culinaire -- La concurrence des services -- La "politesse gourmande" du restaurant -- Du menu à la carte -- Naissance d'un artiste. Antonin Carême ou l'invention de la grande cuisine -- Carême et la toque blanche -- L'Art de la cuisine française -- L'écrivain-cuisinier -- De la vie d'un maître d'hôtel -- La réforme de Carême -- Le Boulevard des restaurants. Les symboles culinaires français -- Le boulevard, nouveau coeur de la gourmandise -- Manger sur les boulevards -- Suivez le guide ! Le Paris gastronomique de Balzac -- Sophistication culinaire -- Le restaurant devient populaire -- Bofinger & C : les brasseries prennent les boulevards -- Restaurants et modernité -- Le ventre du monde -- Auguste Escoffier, "premier chef du monde". Comment le restaurant change définitivement d'histoire -- Un "merveilleux destin" de chef -- L'administration de la brigade comment restaurer les clients pressés -- Les recettes d'Escoffier -- L'invention de la pêche Melba -- Une cuisine-simple- mais traditionnelle -- Les trois clés des recettes d'Escoffier -- La science du braisé -- Vers une gestion capitaliste de la cuisine.

Call Number

ReCAP 19-60998

ISBN

9782228922647 (paperback)

OCLC

1084559974

Author

Baecque, Antoine de, author.

Title

La France gastronome : comment le restaurant est entré dans notre histoire / Antoine de Baecque.

Publisher

Paris : Payot, [2019]

Copyright Date

2019

Type of Content

text

Type of Medium

unmediated

Type of Carrier

volume

Bibliography

Includes bibliographical references.

Research Call Number

ReCAP 19-60998