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Title

Chefs à la carte / Thierry Marx, Bernard Thomasson ; illustrations de Patrick Pleutin.

Author

Marx, Thierry

Publication

• Paris : Seuil, [2018]
• copyright 2018

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Details

Additional Authors

• Thomasson, Bernard
• Pleutin, Patrick

Description

346 pages : color illustrations; 23 cm

Subjects

• Cookbooks
• Cooks > France > Biography
• Celebrity chefs > France > Biography
• Cooking, French

Contents

• Hommage à Paul Bocuse -- Tomates farcies de Paul Bocuse selon Thierry Marx -- Antoine Beauvilliers. Créateur du premier restaurant -- Côtelettes de mouton à la soubise -- Canard aux navets à la bourgeoise -- Fricandeau de carpe -- Soufflé de pommes de terre selon Thierry Marx -- Antonin Carême. La table au service de la diplomatie -- Vol-au-vent -- Saumon à l'anglaise -- Tournedos Rossini -- Biscuits à la cuillère selon Thierry Marx -- Jules Gouffé. L'horloger de la cuisine -- OEufs à la coque -- Couronne au fromage -- Filet Chateaubriand -- Blanquette de veau selon Thierry Marx -- Auguste Escoffier. Le maître incontesté -- Homards à la New-Burg -- Poulet de grain à la limousine -- Quiche Lorraine -- Pêches à la Melba -- La Mère Poulard. Reine de l'omelette -- Carré d'agneau pré-salé -- Sablés du mont Saint-Michel -- Filet mignon de porc au miel -- Omelette selon Thierry Marx -- Jean-Baptiste Reboul. Un rayon de soleil dans l'assiette -- Navettes provençales (naveto de sant-vitou) -- Tapenade -- Morue en brandade -- Soupe de poisson à la marseillaise selon Thierry Marx -- Édouard Nignon. Le grand oublié -- Poularde frileuse -- Crème Nignon -- Huîtres aux tartines fourrées au camembert -- Filet de sole à l'amiral selon Thierry Marx -- Prosper Montagné. Créateur du Larousse gastronomique -- Omelette à la norvégienne -- OEufs à la Polignac -- Potage Solférino -- Rissoles de sardines selon Thierry Marx -- Henri-Paul Pellaprat. Pilier de l'école Le Cordon Bleu -- Veau aux carottes -- Hachis à la parmentier -- Gâteau de riz au caramel -- Cuisses de grenouilles sauce poulette selon Thierry Marx -- Joseph Donon. Lancé par Escoffier -- Bouillabaisse newportaise -- Soupe de l'Estérel -- Crêpes Suzette -- Ris de veau Monselet selon Thierry Marx -- Jules Maincave. Le futurisme en cuisine -- Steak d'attaque -- Purée à l'huile de foie de morue -- Roast-beef aux escargots -- Biscuits du soldat selon Thierry Marx -- André Pic. Fondateur d'une maison incontournable -- Huîtres chaudes aux endives -- Copeaux de saint-pierre à la moutarde -- Noix de Saint-Jacques au foie gras -- Chausson aux truffes selon Thierry Marx -- La Mère Brazier. L'âme de la cuisine lyonnaise -- Poularde demi-deuil -- Langouste "Belle Aurore" -- Galette bressanne -- Quenelles de brochets selon Thierry Marx -- Alexandre Dumaine. Premier roi de Saulieu -- Pâté en croûte -- Jambon braisé à la crème -- Homard thermidor -- Poularde à la vapeur selon Thierry Marx -- Fernand Point. Légende de la Nationale 7 -- Gratin de queues d'écrevisses -- Filet de sole aux nouilles -- Gâteau marjolaine -- Fricassée de volaille selon Thierry Marx -- Marguerite Bise. À l'ombre du "Père Bise" -- Poularde de Bresse à l'estragon -- Consommé d'écrevisse -- Blanquette de homard -- Filet de perche selon Thierry Marx -- Alex Humbert. Le magicien de Maxim's -- Soles Albert -- Pommes Maxim's -- Blancs de poireaux au gratin -- Veau Orloff selon Thierry Marx -- André Guillot. Défricheur de la cuisine moderne -- Mignonnettes d'agneau de lait -- Sauce à la béchamel
• Pâte feuilletée -- Mille-feuilles aux huîtres et aux poireaux selon Thierry Marx -- Raymond Oliver. Le pionnier de la télévision -- Koulibiak de saumon Colette -- Pâte à crêpes -- Poule au pot -- Calamars à la biscaïenne selon Thierry Marx -- Rrené Lasserre. Un homme parti de rien -- Pigeon André Malraux -- Canard à l'orange -- Macaronis fourrés au foie gras et truffe noire -- Timbale Élysée selon Thierry Marx -- Charles Barrier. Seul triple étoilé du Val-de-Loire -- Rillettes de Tours -- Saumon en papillote -- Blanc de turbot -- Fricassée de poulet au vinaigre de framboise selon Thierry Marx -- Jean Delaveyne. Le sorcier de Bougival -- Fricassée de champignons -- Râpée de pommes de terre au maïs, poivrons et petits lards -- Clafoutis de poires et pommes au caramel -- Salade de pommes de terre à la morue selon Thierry Marx -- Gaston Lenôtre. Le maître pâtissier -- Bostocks -- Succès -- Pâte à crêpes -- Paris-Brest selon Thierry Marx -- Roger Vergé. Chantre de la "cuisine du soleil" -- Noisettes d'agneau en crème d'ail -- Brochettes de langoustine au zeste d'orange -- Petits rougets de mon ami Pierrot -- Artichauts barigoule selon Thierry Marx -- Claude Deligne. Au nom de Taillevent -- Cervelas de fruits de mer aux truffes et pistaches -- Huîtres chaudes au champagne -- Turbot au miel et au vinaigre -- Pâté en croûte selon Thierry Marx -- Charlou Reynal. La Corrèze au coeur -- Foie de veau de lait à l'étouffée -- Pavé grillé pour un coujou -- Coussirade -- Douillon aux pommes du Limousin selon Thierry Marx -- Alain Chapel. Créateur d'émotions -- Gâteau de foies blonds -- Arrière de lapin de cabane aux herbes -- Riz au lait à l'angélique -- OEufs Sydney selon Thierry Marx -- Alain Senderens. L'étoilé sans étoiles -- Potage Germiny -- Asperges vertes de la Durance -- Cassoulet -- Canard Apicius selon Thierry Marx -- Jean-Louis. Palladin. Le mousquetaire américain -- Sauté de bar au ragoût de légumes -- Navarrin d'agneau aux légumes -- Bananes grillées aux noisettes concassées -- Salade Caesar selon Thierry Marx -- Bernard Loiseau. Le conquérant fragile et attachant -- Jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil -- Fondue d'oignons aux truffes et à l'oeuf poché -- Mousse au chocolat -- Boeuf bourguignon selon Thierry Marx.

Call Number

ReCAP 18-64019

ISBN

9782021375565 (pbk.)

OCLC

1039700559

Author

Marx, Thierry, author.

Title

Chefs à la carte / Thierry Marx, Bernard Thomasson ; illustrations de Patrick Pleutin.

Publisher

Paris : Seuil, [2018]

Copyright Date

copyright 2018

Type of Content

text

Type of Medium

unmediated

Type of Carrier

volume

Added Author

Thomasson, Bernard, author.

Pleutin, Patrick, illustrator.

Research Call Number

ReCAP 18-64019