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Tables en vue : trois âges de la gastronomie, des années 1950 à nos jours
- Title
- Tables en vue : trois âges de la gastronomie, des années 1950 à nos jours / Jean El Gammal.
- Author
- El Gammal, Jean
- Publication
- Paris : Les Belles Lettres, 2018.
- copyright 2018
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1 Item
| Status | Format | Access | Call Number | Item Location |
|---|---|---|---|---|
| Text | Request in advance | ReCAP 18-63679 | Offsite |
Details
- Description
- 309 pages, 8 unnumbered pages of plates : illustrations; 19 cm
- Subjects
- Bibliography (note)
- Includes bibliographical references (pages 269-284) and indexes.
- Contents
- Pt. 1. Des modèles bien établis ? -- 1. Le poids et les caractères des traditions -- Les spécialités -- Les styles et les influences culinaires -- Les cadres et les publics -- 2. Une géographie du prestige principalement centrée sur la France -- Le poids de Paris -- L'axe Paris-Lyon-Méditerranée et ses abords -- La France, ses régions et la gastronomie à l'étranger -- 3. Les prémices d'une évolution -- Les éléments d'une cuisine plus légère et plus moderne -- L'essor de jeunes maisons et de tables de caractères -- L'érosion limitée des traditions -- Pt. 2. Les regains -- 4. Autour de la "nouvelle cuisine" -- Lancer un mouvement -- Premières prises de position -- Dénombrements et commentaires -- Hors de France -- 5. . Un élan prolongé ? -- Les hiérarchies françaises -- Situer les plats, détailler la cuisine -- Une première "course aux étoiles" en Europe ? -- 6. Entre deux siècles -- La part des nouvelles grandes tables -- Les régions gourmandes, entre permanences et mutations -- La France, l'Europe et le monde : l'émergence de relations plus complexes -- Pt. 3. Les remises en cause récentes -- 7. Variations sur la simplicité -- La "bistronomie" -- Les horizons locaux -- Le goût du végétal -- 8. De plus grands espaces, des pôles plus divers -- En Europe, du Nord au Sud -- Le continent américain -- L'Asie : la prépondérance du Japon et de l'Extrême-Orient -- 9. Aspects, effets et enjeux de la mondialisation gastronomique -- Fusion food ? -- Les déplacements et les réseaux -- La table : cadres, spectacles et mises en scène -- La prolifération des listes et des guides.
- Call Number
- ReCAP 18-63679
- ISBN
- 9782251448114 (pbk.)
- OCLC
- 1037809589
- Author
- El Gammal, Jean, author.
- Title
- Tables en vue : trois âges de la gastronomie, des années 1950 à nos jours / Jean El Gammal.
- Publisher
- Paris : Les Belles Lettres, 2018.
- Copyright Date
- copyright 2018
- Type of Content
- text
- Type of Medium
- unmediated
- Type of Carrier
- volume
- Bibliography
- Includes bibliographical references (pages 269-284) and indexes.
- Research Call Number
- ReCAP 18-63679