Cauchemar en cuisine avec Philippe Etchebest : mes recettes et conseils pour l'éviter

Title
Cauchemar en cuisine avec Philippe Etchebest : mes recettes et conseils pour l'éviter / Philippe Etchebest.
Author
Etchebest, Philippe
Publication
  • Neuilly-sur-Seine : M6 éditions, [2016]
  • copyright 2016

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Description
141 pages : illustrations (chiefly color); 29 cm
Note
  • Includes index.
Contents
Tapas et tartines -- Les tapas -- OEufs brouillés façon piperade -- Tempura de légumes, chutney de tomates -- Croustillant d'emmental -- Rillettes de sardine à l'huile -- Raviole de gambas sauce coco curry -- Aileron de poulet saveurs d'Asie -- Les tartines -- La sud-ouest -- La nordique -- L'ibérique -- La végétarienne -- La ch'ti -- La moissagaise -- Fiche technique: réussir son marché -- Les entrées -- Velouté de potimarron et crème de parmesan -- Velouté de mâche, oeufs de caille pochés, émulsion au lard fumé -- Sardines à l'escabèche -- Tarte feuilletée au boudin blanc, chutney de pommes aux épices, sauce champagne -- Carpaccio de veau, façon vitello tonnato -- Quiche aux fruits de mer -- Soupe de poissons -- Les plats -- Fiche technique : savoir cuire le poisson -- Tartare de poisson aux agrumes -- Bourride provençale -- Fish burger -- Pas à pas Cabillaud mariné -- Matelote d'anguilles -- Moules gratinées -- Filet de dorade poêlé et pommes à l'anglaise -- Tagliatelles fraîches à l'encre de seiche et fricassée d'encornets -- Esturgeon poché et bouillon céleri-pommes -- Fiche technique : savoir cuire la viande -- Blanquette de veau à l'ancienne -- Poulet farci au comté et saucisse de Morteau, risotto et sauce au vin jaune -- Pas à pas Farcir la volaille -- Magret de canard farci au foie gras -- Cuisse de poulet farcie au cidre -- Daube à la provençale -- Potée lorraine -- Cannelloni bruccio épinards -- Pas à pas La sauce béchamel -- Ratatouille et polenta au reblochon -- Welsh -- Cheesecake citronnelle-citron, coulis de fraises et pistaches caramélisées -- Pastéi de nata -- Pas à pas Les ariettes -- Fiche technique : les bases sucrées du pâtissier -- Pain perdu -- Île flottante aux fruits rouges -- Le flan maraîchin -- Tarte au citron meringuée -- Verrine de fraises et spoom speculoos -- Tartelette aux myrtilles et crème Chiboust au citron -- Pas à pas Crème Chiboust au citron -- Tartelette aux framboises et bavarois litchi-rose.
Call Number
ReCAP 18-60233
ISBN
9782359851670 (hbk.) :
OCLC
1004774498
Author
Etchebest, Philippe, author.
Title
Cauchemar en cuisine avec Philippe Etchebest : mes recettes et conseils pour l'éviter / Philippe Etchebest.
Publisher
Neuilly-sur-Seine : M6 éditions, [2016]
Copyright Date
copyright 2016
Type of Content
text
still image
Type of Medium
unmediated
Type of Carrier
volume
Research Call Number
ReCAP 18-60233
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