Les accords mets-vins : un art français

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Les accords mets-vins : un art français / sous la direction de Jean-Robert Pitte.
Publication
  • Paris : CNRS éditions, [2017]
  • copyright 2017

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422 pages : illustrations (chiefly color); 24 cm
Note
  • Contributions from a colloquium held at the école Ferrières, Ferrières-en-Brie, France, in November 16-17, 2016.
Bibliography (note)
  • Includes bibliographical references.
Contents
Prémisses des accords mets-vins de l'Antiquité au XVIIIe siècle -- Vins et pâtisseries à la table des pharaons -- Présence de l'alimentation et du vin dans les natures mortes françaises du XVIIe siècle -- La magnificence et la bonne chère. À la table de l'élite coloniale du Québec sous le Régime français (1663-1763) -- Mets et vins à la table des officiers de marine à bord des navires et à Brest au XVIIIe siècle -- L'invention de l'harmonie (XIXe et XXe siècles) -- Le festin et le vin alsacien (XVe-XXIe siècles) -- Brest accueille les escadres, les ministres et les Présidents de la République (1890-1914) -- "Jules, débouchez le sauternes pour boire après les huîtres" (comtesse de Ségur). L'accord des mets et des vins dans la littérature française des XIXe et XXe siècles -- Accords et désaccords entre mets et vins : le regard de la critique oenophile des années 1920-1930 -- Place et choix des vins dans les repas bourguignonsdu XIXe au XXe siècle. Le cas bourguignon -- L'accord entre mets et vins dans les repas officiels dijonnais : une histoire contemporaine -- Existe-t-il des règles objectives et transmissibles ? Associations mets-vins : la science des accords... et désaccords -- Quand l'enseignement de la partie aromatique de l'analyse sensorielleinfluence l'apprentissage de la compétence à associer un vin à un mets -- Connaissances expertes des accords boissons-mets. Principes d'association des vins et des bières avec les mets -- Alliances recherchées à partir du vin -- Que nous apprennent les archives des Maisons de Champagne (1729-1900) -- Le champagne s'invite à table -- La Cuisine du Tastevin au bonheur de ses vins -- Le "gourmet", inspirateur du chef de cuisine et du gastronome -- Un accord en or et blanc : la forte présence du sauternes et la subtile douceur de l'asperge -- Les accords entre mets et vins dans la cuisine chinoise, nouveau paradigme gastronomique mondial ? Pour une philosophie post-moderne du goût -- Les accords mets-vins dans la Napa Valley : entre alliances classiques et spécificités américaines -- La structure de repas d'exception fondés sur des vins anciens -- Alliances recherchées à partir des mets Huîtres et vin blanc : usage, règle ou esthétique -- Quels vins pour quelles truffes ? Une relation passionnelle et singulière entre truffes et vins -- Vins et fromages : pour des mariages heureux -- Les accords mets-vins au Pays Basque. Entre pratiques et imaginaires gastronomiques -- Les accords mets-vins en Bourgogne, entre lois communes et nuances, voire accords iconoclastes.
Call Number
ReCAP 17-65118
ISBN
9782271116192 (pbk.) :
OCLC
1002000426
Title
Les accords mets-vins : un art français / sous la direction de Jean-Robert Pitte.
Publisher
Paris : CNRS éditions, [2017]
Copyright Date
copyright 2017
Type of Content
text
Type of Medium
unmediated
Type of Carrier
volume
Bibliography
Includes bibliographical references.
Added Author
Pitte, Jean-Robert, 1949- editor.
École Ferrières, host institution.
Research Call Number
ReCAP 17-65118
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