La cuisine du Central

Title
La cuisine du Central / Michel et Marie-Pierre Troisgros ; texte, Bénédict Beaugé ; photographies, Marie Pierre Morel.
Author
Troisgros, Michel, 1958-
Publication
  • [Arles] : Rouergue, [2016]
  • copyright 2016

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Description
190 pages : color illustrations; 25 cm
Contents
  • Les entrées -- Aigre-doux d'aubergine, tomate et chèvre frais -- Salade d'oseille et d'endives au haddock -- Savories aux foies de volaille -- Coquetier d'avocat -- Bucatini sucrés-salés aux anchois -- Pain grillé de sardines, sauce petits pois -- Terrine de pain mouillé -- Salade de haricots cocos plats et lichettes d'agneau -- Les oeufs "trompe-l'oeil" -- Clafoutis des Paoli -- Emincé de boeuf mi-cuit à la siam -- Fenouil et jambon de pays aux noisettes -- Asperges, sauce au thon -- Tarte à l'oignon et aux cèpes secs -- La salade "qui donne la force" -- Galette à la passata et au thym -- Figues à la mozza -- Blonde de louviers à la mojama de thon -- Carne salada et betteraves -- Omelette plate et soufflée à la fourme -- Les légumes -- Millefeuille d'aubergines -- Artichauts alla giudecca -- Oignons brunis aux anchois -- Purée de fenouil à l'amande -- Chou-fleur mignonnette et mimolette -- Boule de céleri caramélisée -- Home potatoes -- Gratin de marrons au citron -- Aubergines au sarrasin -- La caponata -- Les poissons -- Escabèche de moules et combava -- Huîtres "rockefeller" -- Fricassée de seiche endiablée -- Pavé de saumon au poivre noir -- Merlan à la tomate-Mozzarella -- Maquereau aux vermicelles brûlés -- Daurade shabu-shabu -- Effeuillé de haddock aux endives -- Chinois de gambas -- Moules comme dans les 44 -- Fish & chips, sauce indienne -- Fines lasagnes de morue au citron -- Pétales de cabillaud et gaspacho -- Poêlée de grenouilles, ail et gingembre -- Bar rayé de jambon et de basilic -- Sabre, noisettes et romarin -- Eglefin en tajine -- Ceviche de daurade -- Les viandes -- Piccata de veau "saute en bouche" -- Oxtail à la bière du sornin -- Tartare de la gare -- Mignons de porc au curry -- Tripes au rancio -- Foies de lapin à l'artichaut -- Rumsteck aux anchois -- French laundry fried chicken -- Tête et rognons de veau -- Agneau mauresque -- Terrine de canard chaude -- Effiloché parmentier -- Le poulet "zuni" de judy -- Tranches de foie de veau aux oignons caramel -- Ailerons du personnel -- Les desserts -- Tarte aux amandes "chez panisse" -- Pavé au chocolat et sésame -- Gâteau moelleux au pamplemousse -- Paris-brest passion caramel -- Îles flottantes à la passion -- Japonaise -- Dariole au chocolat mollet -- Cheesecake au parmesan -- Brioche retrouvée -- Carpaccio d'ananas -- Café glacé "zuni café" -- Epice de mangue à l'amande -- Tarte meringuée au thé de jasmin -- Pêche, groseille et amertume -- Panna cotta à la rhubarbe -- Tarte aux pignons -- Tarte aux pommes intimidées -- Moskovite -- Les recettes de base -- Crème pâtissière -- Crème pâtissière à la passion -- Ma brioche -- Pâte à foncer -- pâte brisée -- Pâte à sablé breton -- Pâte à beignet -- Pâte sucrée -- Sauce tomate de la mémé -- Pétales de tomates fripées -- Tomates cerises aigrelettes -- Concassée de tomates -- Sauce d'enfer -- Oignons au caramel -- Oignons aigrelets au safran -- Câpres au vinaigre -- Câpres croquantes
  • Citrons confits cumin-cannelle -- Demi-glace de veau -- Jus de poulet -- Sauce sriracha.
Call Number
ReCAP 17-60887
ISBN
9782812610370 (hbk.) :
OCLC
956716994
Author
Troisgros, Michel, 1958- author.
Title
La cuisine du Central / Michel et Marie-Pierre Troisgros ; texte, Bénédict Beaugé ; photographies, Marie Pierre Morel.
Publisher
[Arles] : Rouergue, [2016]
Copyright Date
copyright 2016
Type of Content
text
Type of Medium
unmediated
Type of Carrier
volume
Added Author
Troisgros, Marie-Pierre, author.
Beaugé, Bénédict, writer of introduction.
Morel, Marie-Pierre, illustrator.
Research Call Number
ReCAP 17-60887
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