Tout l'oeuf

Title
Tout l'oeuf / Guy Savoy, Laurent Solivérès ; avec la collaboration d'Anne Martinetti ; photographies culinaires de Laurence Mouton.
Author
Savoy, Guy
Publication
  • Paris : Éditions SW Télémaque, [2015]
  • copyright 2015

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Description
189 pages : illustrations; 26 cm
Contents
  • Entretien avec un chef tout neuf -- Tout sur l'oeuf ! -- Les oeufs à la coque -- OEufs coque, coquilles Saint-Jacques et sauce vierge -- OEufs coque, roquefort et noix -- OEufs coque, mouillettes au gouda et céleri-branche -- OEufs coque aux crevettes, sauce soja -- L'oeuf d'autruche à la coque -- OEufs coque, "tranches de croque-monsieur" -- Les oeufs mollets -- L'oeuf mollet "petits pois-morilles" -- OEuf mollet "endives au jambon" -- L'oeuf marbré "safran-moules" -- Haricots verts à oeuf mollet écrasé -- Salade d'épinards, vinaigrette huîtres -- Ravioles au jaune d'oeuf mollet et herbes -- Salade de pissenlits aux foies de volaille -- OEufs de poule faisane, pousses d'épinards et foies de faisan -- OEuf de cane mollets, lentilles et béatilles de canard -- Les oeufs pochés -- OEufs pochés en gelée, légumes à la grecque -- OEufs pochés, gratin d'épinards et champignons -- OEuf poché au consommé de boeuf -- OEufs pochés et ratatouille fondante -- OEuf poché et croustillantes de pommes de terre -- Les oeufs durs -- Poivrons piquillos "mimosa" -- Salade aux oeufs "râpés", mayonnaise au curry OEufs "mimosa grenade" -- Salade niçoise -- Salade de pousses d'épinards, champignons et oeufs de caille -- Pain de campagne printanier -- OEufs mayonnaise raifort et wasabi -- Pâté de Pâques -- Pamplemousse rose aux crevettes -- Râpé de chou-fleur et oeuf mimosa -- Les oeufs trits -- OEufs frits, câpres et thon -- OEufs frits "Ravigote" -- OEufs frits, girolles et amandes -- OEufs frits, harengs et betteraves -- OEufs frits au beurre d'anchois -- Les oeufs ou plat -- L'oeuf au plat, coquillettes et jambon -- OEuf au plat, jambon cru, roquette et parmesan -- Croque-madame -- OEufs au plat aux oeufs de saumon -- OEuf au plat, andouillette, crème moutarde à l'ancienne et feuilles d'oseille -- OEuf au plat, poivron parmesan -- Les oeufs brouillés -- OEufs brouillés aux oursins -- OEufs piperade -- OEufs brouillés aux herbes fraîches -- Brouillade aux morilles et pointes vertes -- OEufs brouillés aux truffes -- OEufs brouillés aux asperges et poutargue -- Les oeufs cocotte -- OEufs cocotte aux champignons et bacon grillé -- OEufs cocotte aux aubergines et aux tomates -- OEufs cocotte maïs cumin -- OEufs cocotte topinambours et noisettes -- OEufs cocotte potiron et fourme d'Ambert -- OEufs cocotte aux girolles et jambon "Jabugo" -- OEufs cocotte aux coquilles Saint-Jacques, aubergines et sarrasin -- OEufs cocotte saumon fumé et aneth -- OEufs cocotte "primavera" -- OEufs cocotte aux "lentilles-truffe" -- Les omelettes -- "Gâteau d'omelettes-Tortilla" -- Omelette à la tomate et au basilic -- Omelette aux lardons et fines herbes -- Omelette parmentière -- Omelette au chou et oeufs de saumon -- L'oeuf cru, pâtes et gnocchis -- Pâtes façon carbonari -- Gnocchis poêlés, sauce pesto -- Steak tartare -- Tagliatelles aux tomates cerise et parmesan -- Les soufflés -- Soufflé aux crevettes grises -- Soufflé au comté -- Soufflé aux champignons de Paris -- Tomates soufflées au jambon -- Les sauces -- Mayonnaise moutardée -- Sauce gribiche
  • Sauce Dijonnaise -- Aïoli safrané -- Sauce Arlequin -- Vinaigrette liée -- Sauce tartare -- Sauce "Lauris" -- Sauce Caesar -- Sauce Sabayon -- Sauce mousseline à l'orange -- Sauce béarnaise -- Sauce hollandaise -- Les desserts -- Tiramisu à la cerise -- Crème brûlée thym et fruits rouges -- Cake chocolat banane -- Tarte crème d'amande, pêches et pistaches -- Meringue suisse à la crème double -- Boeuf de Pâques -- Brioche façon pain perdu, poêlée de fraises -- Crêpes à l'orange -- Crème caramel -- Glace verveine -- Crème anglaise -- Île flottante aux pralines roses -- Comme un oeuf sur le plat -- Les boissons -- Florida d'oeuf -- Champagne flip -- Avocat flip -- Porto flip -- Lait de poule.
Call Number
ReCAP 17-60888
ISBN
9782753302433 (pbk.) :
OCLC
956362100
Author
Savoy, Guy, author.
Title
Tout l'oeuf / Guy Savoy, Laurent Solivérès ; avec la collaboration d'Anne Martinetti ; photographies culinaires de Laurence Mouton.
Publisher
Paris : Éditions SW Télémaque, [2015]
Copyright Date
copyright 2015
Type of Content
text
Type of Medium
unmediated
Type of Carrier
volume
Added Author
Solivérès, Laurent, author.
Martinetti, Anne, contributor.
Mouton, Laurence, illustrator.
Research Call Number
ReCAP 17-60888
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