La Sarthe, terre d'étoilés : grandes tables d'hier et d'aujourd'hui

Title
La Sarthe, terre d'étoilés : grandes tables d'hier et d'aujourd'hui / Denys Ezquerra ; préface, Joël Robuchon ; photographies, Simon Lagoarde.
Author
Ezquerra, Denys
Publication
  • Le Mans : Éditions Libra diffusio, [2016]
  • copyright 2016

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Description
279 pages : color illustrations; 27 cm
Contents
  • L'histoire des grandes tables sarthoises -- L'hôtel-restaurant Ricordeau à Loué -- L'hôtel-restaurant Le Moderne au Mans -- De l'hôtel-restaurant Les Vieilles Maisons à Vaas au Grenier à Sel au Mans -- Le Grand Hôtel de Solesmes et son restaurant -- L'auberge des Matfeux à Arnage -- Savoirs et savoir-faire -- Apprendre -- Savoir-faire -- Eric Bouchenoire, Meilleur Ouvrier de France, bras droit de Joël Robuchon -- Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France, chef des Crayères à Reims -- Défendre et promouvoir -- Claude Oréal et la marmite sarthoise -- Les adresses gourmandes -- Le Beaulieu, Le Mans, Olivier Boussard -- Le Moulin des Quatre Saisons, La Flèche, Camille Constantin -- Le Ricordeau, Loué, Didier Chapeau -- Le Saint-Jacques, Thorigné-sur-Dué, Vincent Faucher -- Le Grenier à Sel, Le Mans, Jérôme Foulard -- Les Etangs de Guibert, Neufchâtel-en-Saosnois -- La Fontaine des Saveurs, Le Mans -- Le Tablier de Jaurès, Le Mans -- Grand Hôtel de Solesmes, Solesmes -- Auberge des Matfeux, Arnage -- Les menus des chefs -- Menu simplicité et distinction -- OEufs cocotte de Loué rôtis au caviar -- Sole meunière aux truffes -- Ris d'agneau des Pyrénées braisés aux morilles et aux truffes -- Menu pour un anniversaire -- Larmes de poireaux et rosace de coquilles Saint-Jacques -- Médaillons de veau, ris de veau et Boeuf Limousin, purée de pommes de terre safranée -- Déclinaison sur la fraise gariguette -- Menu entre amis de retour du marché -- Tomate mozzarella revisitée -- Carrelet braisé aux saveurs méditerranéennes -- Baba à notre façon -- Menu des petits gastronomes1 -- Oeuf de Loué en coque croustillante et légumes croquants pour mouillettes -- Filet de poulet jaune fermier de Loué au jambon de Vendée, risotto de pommes de terre à l'Entrammes, jus réduit -- Pomme choupette confite au sucre muscovado, madeleine tiède aux grains de vanille de Tahiti -- Menu épices du monde -- Langoustines bretonnes rôties au poivre Tchuli, tartare végétal parfumé à la coriandre fraîche et lait de coco -- Côte de cochon sarthois rôtie au piment d'Espelette, coeur de rave cuit fondant et légumes primeurs, jus de cuisson à la graine de moutarde -- Comme une tartelette... Fraises gariguettes, poivre de Tasmanie, fin sablé au curry de Madras -- Menu comme à la ferme -- Velouté de légumes racines, oeuf mollet, rillons tièdes, croûtons de pain à l'huile d'olive -- Suprêmes et cuisses confites de poularde, champignons et abats en nems -- Poire confite aux épices en croustillant de pain d'épices, caramel au beurre salé -- Menu face à la mer -- Fricassée de couteaux, sauce vierge croquante aux olives noires marinées, vieux parmesan, salade d'herbes -- Bar de ligne sur peau, asperges au lard fumé, risotto et émulsion d'huîtres -- Sablé breton en tarte revisité, fraises marinées à la menthe -- Menu gourmet pour jeunes adultesl -- Escargots du Maine de Hugues Millot, rillettes à l'estragon -- Burger gourmand tout canard -- Sablé breton chaud, abricots rôtis, crème de pistache, glace vanille -- Menu terre et mer -- Foie gras poêlé aux langoustines et jus de crustacés -- Poulet de Loué aux écrevisses et au basilic -- Sphère au chocolat, pomme poire --
  • Menu des immortelles -- Croquettes de boudin noir -- Râble de lapin -- Gâteau de semoule aux poires -- Menu en souvenir de nos grands-parents -- La tartine d'escargots de Pépé Joseph -- Le lapin au vinaigre de Mémé Louise -- Le riz au lait de Mémé Georgette -- Menu campagne chic -- Choux fourragers et saumon fumé -- Céleri et noix de Saint-Jacques -- Soufflé au chocolat, glace au foin et cône croustillant -- Menu hiver exotique -- Noix de coquilles Saint-Jacques en pétales, mâche nantaise -- Parmentier de joue de boeuf, patates douces -- Perles du Japon façon riz au lait et fruits exotiques -- Menu des beaux jours -- Velouté de petits pois, "tartine à l'oiseau" -- Suprême de volaille de Loué et asperges, sauce crémeuse au vin de Jasnières -- Déclinaison autour de la rhubarbe, sablé de Sablé, crème au Cointreau -- Menu tout en légèreté -- Morilles fraîches farcies à la mousse de blanc de volaille de Loué -- Aumônières de bar aux morilles fraîches -- Soufflé mandarine Napoléon.
Call Number
ReCAP 16-65934
ISBN
9782844928511 (hbk.) :
OCLC
960506032
Author
Ezquerra, Denys, author.
Title
La Sarthe, terre d'étoilés : grandes tables d'hier et d'aujourd'hui / Denys Ezquerra ; préface, Joël Robuchon ; photographies, Simon Lagoarde.
Publisher
Le Mans : Éditions Libra diffusio, [2016]
Copyright Date
copyright 2016
Type of Content
text
Type of Medium
unmediated
Type of Carrier
volume
Added Author
Lagoarde, Simon, illustrator.
Robuchon, Joël, 1945-2018. writer of preface.
Research Call Number
ReCAP 16-65934
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