Research Catalog

Title

Une histoire politique de l'alimentation du Paléolithique à nos jours / Paul Ariès.

Author

Ariès, Paul.

Publication

• Paris : Max Milo essais-documents, [2016]
• copyright 2016

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Details

Description

445 pages; 23 cm.

Series Statement

La collection L'inconnu

Uniform Title

Inconnu (Paris, France)

Subject

• Food habits > Political aspects

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references.

Contents

• Amuse-bouches -- Pourquoi une histoire de l'alimentation ? -- Pourquoi une histoire politique de l'alimentation ? -- Pourquoi une histoire nationale de l'alimentation ? -- Les tables préhistoriques -- Une table explosive -- Déterminisme et choix alimentaires -- L'alimentation au paléolithique -- Les pIrmiers âges du paléolithique -- Le paléolithique supérieur -- Une alimentation diversifiée -- Manger des symboles Chasseurs ou charognards -- La cueillette est-elle féminine et la chasse masculine ? -- Stocker ?Assaisonner -- L'amour du gras -- Cuire Instaurer des biens communs -- L'alimentation au mésolithique -- La domestication animale -- La cueillette des mollusques et crustacés -- La domestication végétale -- La commensalité végétale -- Les festins du mésolithique -- Les festins de compétition des sociétés transégalitaires -- Que faire des stocks alimentaires ? -- Pourquoi accepter d'être exclu du festin ? -- Les festins funéraires -- L'évolution des représentations, prélude aux transformations alimentaires -- Sacrifices et offrandes -- La table du néolithique -- Le grand exode -- Du côté de l'élevage -- Du côté de l'agriculture -- Les festins du néolithique -- Vers les sociétés protohistoriques -- La table mésopotamienne -- L'instauration des premières cités-États -- Que sait-on de la table mésopotamienne ? -- Une économie palatiale, une alimentation palatiale -- La table du peuple -- Le système des rations et des champs alimentaires -- Une alimentation diversifiée -- Le duo nourriture panifiée/eau -- Alimentation naturelle ou artificielle -- La table des dieux -- La table des puissants -- Une cuisine qui crée un séparatisme -- Une littérature gourmande au service du pouvoir -- Une cuisine des mélanges -- Les rituels de table -- La période babylonienne -- La table égyptienne -- Une table tributaire du pouvoir -- Un État centralisé au service d'une caste prédatrice -- L'idéologie égyptienne -- Un système de compensation au pouvoir prédateur -- Le principe politique de la ration alimentaire -- Le choix des élites contre le "pain-bière" -- Le pays du pain -- la bière -- le vin contre la bière -- Nourrir les dieux, nourrir les morts, nourrir les vivants -- Nourrir les dieux Nourrir les morts -- Nourrir les vivants -- Les compléments au "pain-bière" -- Le potager -- L'importance du gras et du sucré -- La consommation du poisson -- La consommation de viande -- Une cuisine des symboles -- Le festin n'est pas un banquet -- Le festin ou la mise en scène de la réjouissance -- L'organisation des réunions mondaines -- La table grecque -- La table comme partage -- La table du zoon politikon -- Les lois somptuaires -- Les distributions alimentaires -- La cuisine de survie de Philon de Byzance -- Les repas collectifs obligatoires -- Les banquets spartiates -- Les banquets crétois -- Alimentation sacrée contre alimentation ordinaire -- La question de la frugalité -- Les manières de table -- La farine d'orge contre le pain de blé -- Le statut de la viande
• Manger de la viande est complexe Le sacrifice est aussi un acte politique -- Le statut du fromage -- Le statut de la pâtisserie -- Les banquets, principale source de plaisir -- Opposition du deipnon et du symposion -- Qui participe au banquet ? -- Les parasites -- L'adoption du banquet semi-couché -- le deipnon -- Le symposion -- Le statut politique du mélange -- Le statut politique du cratère -- Le vin comme "prologue" -- La table romaine La table et la sécession sur l'Aventin -- La conception romaine de la table -- Le pulmentarium -- Les pecudes et les fruges -- Le cru et le cuit -- Le chaud et le froid -- Le mou et le dur -- À chacun son statut social -- Les politiques alimentaires romaines -- Les lois somptuaires -- La cuisine des subterfuges et des métamorphoses -- Les distributions alimentaires -- La fixation des tare -- La légende elpicius -- Julien l'Apostat -- Que mangent les Romains ? -- Le prandium -- Un mangeur de céréales en bouillie -- L'adoption du pain -- Des mangeurs de légumes en conserve -- Des olives à l'huile d'olive -- Épices et condiments -- Le statut de pâtisserie -- Bouilli, rôti, mijoté -- Le statut politique des légumes -- Toujours plus de viande ! -- La viande dans la Rome républicaine -- La viande de porc -- Le poulailler romain -- La viande dans la Rome impériale -- Le poisson -- Des amateurs de fromage -- Que boivent les Romains -- Le convivium -- L'organisation de la cena sous l'Empire -- Haute cuisine et mépris des cuisiniers -- La table gauloise -- Les grands banquets gaulois -- Une société aristocratique -- Le clientélisme gaulois -- L'encadrement par des chefferies -- La religion des Gaulois -- L'évergétisme gaulois -- L'organisation des enclos -- L'obligation de gaspiller -- Des banquets aux fonctions politiques -- Les banquets funéraires -- Une situation alimentaire originale -- Des Gaulois encore cueilleurs et chasseurs -- Les Romains prennent appui sur les riches -- Du côté de l'agriculture -- Du côté de l'élevage -- Que boivent les Gaulois ? -- La destruction du clergé druidique -- La romanisation de la Gaule -- Ausone, architecte de la romanisation -- Les conséquences de la romanisation sur la consommation de viande -- Les conséquences de la romanisation sur la consommation végétale -- La table mérovingienne -- Pas de dualisation initiale de la table -- Le contexte politique mérovingien -- Vers l'unité politique de la Gaule -- Les Francs Saliens, un peuple élu -- Le début de la christianisation -- Une entente entre l'Église et l'aristocratie sur le dos du peuple -- Résistants contre "collabos" mais tous frugaux -- Les Francs sauvent (provisoirement) la gourmandise -- Sidoine Apollinaire ou la défense de la voracité -- Le culte de la viande selon Anthime -- Le culte de la viande de porc selon Vinidarius -- Que mangent les Mérovingiens ? -- Le quadrilatère céréales/viande/lait et beurre/cervoise -- L'alimentation populaire dominée par l' incultum -- Vers le changement de dynastie et de table -- La table carolingienne
• La table carolingienne à l'âge de la théocratie impériale -- Une nouvelle alliance avec l'Église -- Un État aux mains des religieux -- Une armée chrétienne -- La christianisation de la table -- La répression des modes d'alimentation populaire -- Les nouveaux pénitentiels ?Une période de miracles alimentaires -- Banquets chevaleresques et repas des ermites -- Manger "franc-chrétien" au temps de Charlemagne -- Du côté des puissants -- Du côté du peuple -- Les banquets de confrérie (entre le populi et les puissants) -- Boire "franc-chrétien" : le vin français contre la bière anglaise -- Qu'est-ce que l'ivresse ? -- L'échec des politiques alimentaires de Charlemagne -- La conception de la table à l'âge de la théocratie épiscopale -- Les monastères donnés en modèle -- Le péché de gourmandise -- Louis le Pieux et Benoît d'Aniane : la généralisation de la haine du ventre -- La condamnation du ventre -- Louis le chasseur -- Charles le Chauve et Hincmar de Reims : la fin des politiques alimentaires -- la succession de Charles le Gros ou comment Guy de Spolète ne devient pas roi de Francie occidentale parce que trop piètre mangeur -- Les Allemands, gros mais mauvais mangeurs -- La table clérico-féodale -- Une dualisation de la table -- Une évolution programmée -- La théorie des trois ordres -- Adalbéron, les trois ordres et l'alimentation -- À chacun sa table -- La nouvelle théorie de la chaîne de l'être -- Un discours médical favorable aux puissants -- Que mangeait-on ? -- Une table très colorée Une table très acide et épicée -- Une table trompeuse -- Comment mangent les puissants -- Le Ménagier de Paris -- Guillaume Tirel dit Taillevent -- Le régime alimentaire aristocratique -- Le service à la française, un dispositif politique -- Un repas chez les nobles -- L'art français du grand banquet -- Manger beau Olivier de La Marche, le grand codificateur? Une mise en scène des inégalités -- Les entremets : des prouesses culinaires aux mises en scène spectaculaires -- Du prince nourricier au prince prédateur -- Quelques lois somptuaires insuffisantes -- Le renouveau des politiques alimentaires -- Du côté des monastères -- Les banquets de paix -- Que mange le peuple ? -- Manger c'est manger du pain -Du vin à boire ou à manger -- Des compléments du pain...sans viande ?Des tavernes populaires -- Face aux disettes et famines -- Quel bilan établir ? -- La cuisine de la Renaissance -- L'affaire Platine et son Honnête volupté -- La légende de Catherine de Médicis -- La table de la monarchie absolue -- Faut-il lésiner sur la table ? -- Religion gallicane, table gallicane -- Les contre-modèles anglais et espagnol -- Une monarchie autonome, une table autonome -- Petite histoire du gallicanisme -- La question du (bon) goût? Le choix de la "modération" -- Manger "naturel" -- Manger rationnel -- La recherche de la symétrie -- Le choix de l'esthétique Le choix de la sécularisation -- Monarchie absolue, table absolue -- La monarchie absolue "invente" la table absolue -- L'histoire de la poule au pot du "bon roi" Henri -- La Condamnation de Banquet -- Une table digne du Roi-Soleil
• Le mythe troyen des origines de la noblesse -- Le retournement des lois somptuaires -- Les réserves de chasse -- Une nouvelle mise en scène des repas -- L'organisation des offices de la maison du roi -- Le service avant la cuisine -- Les honneurs sucrés -- Les marchés de pourvoierie -- L'art des sauces -- Peut-on inventer une cuisine roïale et bourgeoise ? -- Du côté du peuple -- L'affaire du pain dit "à la Reine" -- La consommation de viande avariée -- Le paradoxe des révoltes frumentaires -- La table républicaine -- Quand la Révolution rencontre la table -- De la crise des subsistances à la Révolution -- Les façons de parler du pain sous la Révolution -- Gracchus Babeuf et l'administration des subsistances -- Le mouvement sectionnaire d'août 1793 -- Les journées des 4 et 5 septembre 1793 -- Les insurrections de germinal et prairial an III -- La table des Lumières et la Révolution -- L'alimentation dans L'Encyclopédie -- Les banquets révolutionnaires -- L'affaire des banquets patriotiques de 1794 -- Robespierre et &recherche du bonheur -- La châtaigne : un étouffe-chrétien -- La pomme de terre est-elle républicaine ? -- La pomme de terre : une alimentation pour les animaux et les pauvres -- Le provincial Mustel contre le Parisien Parmentier -- Le succès de Parmentier -- La pomme de terre égalitaire -- La mystique républicaine de la pomme de terre -- La table bourgeoise -- Le peuple livré aux appétits des gros -- Un siècle d'abandon -- La crise du cheptel français -- Les contre-utopies alimentaires -- Les contre-utopies parées de bons sentiments -- Faire manger des os au peuple -- Le XIXe siècle, âge d'or des falsifications -- Le pain économique -- Le sucre de raisin contre le sucre de betterave -- La falsification du vin -- Le végétarisme pour discipliner le peuple -- La viande de cheval pour nourrir le peuple -- La gastronomie, langage des revanchards -- Ces grands cuisiniers contre-révolutionnaires -- À la table des bourgeois -- Le service de table à la bourgeoise -- L'adoption du service "à la russe" -- Les banquets du XIXe siècle : un conflit de mémoire -- Plusieurs travaux ont ramené le banquet au centre de la mémoire -- La campagne des -- Les tables industrielles du XXe siècle et du début du XXIe siècle -- De la peur du manque à la peur de mal manger -- La révolution du contenu de l'assiette -- Que mange-t-on aujourd'hui ? -- Que mangera-t-on demain ? -- La nouvelle classification alimentaire -- Un mangeur sous contrôle -- La notion de pétroaliments -- L'agro-extractivisme -- Les famines du XXIe siècle -- Le vol des terres -- Les inventions des Folamour de l'alimentation industrielle -- Le débat sur les OGM et la mutagenèse -- Les OGM -- Après les OGM, la mutagenèse et la cisgenèse -- Alicaments, nutricosmétique et cosmeto-food -- L'irradiation des aliments -- Les nanoaliments -- Les nanoéléments au contact des aliments -- Les nanoéléments intégrés dans les aliments -- La viande clonée -- Une agriculture sans élevage -- Une alimentation sans agriculture -- Le principe de souveraineté alimentaire -- Le débat sur les semences paysannes
• La révolution du rapport à l'alimentation -- Une table sans cuisinier -- La cuisine d'assemblage -- L'abondance contre le choix -- De nouveaux rapports au temps -- Le "mangeur de solitude" -- Le mangeur faussement cosmopolite -- La biologisation du mangeur -- Diététique ou diététisme -- De l'hygiène à l'hygiénisme -- La haine du gras -- Aide alimentaire ou service public de l'alimentation ? -- Manger "écolo" -- Comment calculer les gaz à effet de serre (GES) dans nos aliments ? -- Une alimentation moins carnée -- Une alimentation relocalisée -- Une alimentation saisonnalisée -- Une alimentation à base de produits frais -- Une alimentation sans gaspillage -- Une alimentation moins gourmande en eau -- Une alimentation issue de l'agroécologie -- Une alimentation biodiversifiée -- Les utopies alimentaires -- Le pythagorisme pour manger comme les dieux -- Le catharisme, parangon de la vertu alimentaire ? -- Politiser la table -- Le personnage de Bon Temps -- La Cité du Soleil de Tommaso Campanella -- Charles Fourier et les plaisirs de la table -- Les banquets oubliés selon Jules Michelet et Jean Reynaud -- Le banquet de Jules Michelet -- Jean Reynaud contre Pierre Leroux.

Call Number

ReCAP 16-64714

ISBN

9782315007226 (pbk.) :

OCLC

957249000

Author

Ariès, Paul.

Title

Une histoire politique de l'alimentation du Paléolithique à nos jours / Paul Ariès.

Publisher

Paris : Max Milo essais-documents, [2016]

Copyright Date

copyright 2016

Type of Content

text

Type of Medium

unmediated

Type of Carrier

volume

Series

La collection L'inconnu

Inconnu (Paris, France)

Bibliography

Includes bibliographical references.

Research Call Number

ReCAP 16-64714