Research Catalog

Title

L'appel du bonheur : le partage alimentaire mongol / Sandrine Ruhlmann.

Author

Ruhlmann, Sandrine.

Publication

• [Paris] : Centre d'études mongoles et sibériennes-École pratique des hautes études, [2015]
• copyright 2015

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Details

Description

358 pages : illustrations; 24 cm.

Series Statement

Nord-Asie 5

Uniform Title

Nord-Asie ; 5.

Subjects

• Mongolia > Social life and customs
• Food habits > Social aspects > Mongolia
• Mongols > Social life and customs

Note

• Based upon the author's thesis (doctoral)--École des hautes études en sciences sociales, Paris, 2006.

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references (pages 325-336).

Contents

• Les pratiques alimentaires ordinaires. Le partage restreint -- 1. L'espace -- La steppe -- Le campement -- La yourte -- L'architecture -- L'orientation -- L'organisation -- La hiérarchisation -- La répartition des tâches -- L'axe central vertical -- Le fourneau -- Le fourneau fermé -- Le feu -- Les instruments du feu -- Le combustible -- Les cendres -- La batterie de cuisine -- La marmite et la louche -- Le cuit-vapeur -- Les hachoirs et les couteaux -- Les divers autres ustensiles -- 2. Le modèle fondamental du repas -- Un système à trois repas par jour -- Le repas du matin -- Le repas de midi -- Le repas du soir -- La soupe (de viande), le plat élémentaire -- Le bouillon, les morceaux de viande et le gras -- La viande sur l'os -- La viande, l'aliment qui "nourrit" -- 3. La transformation de l'animal en aliment carné -- L'élevage -- L'abattage -- Le dépouillage -- Le dépeçage ou le traitement de la chair et des os -- La conservation et le stockage -- Le traitement du sang et des viscères -- Les savoirs et le pouvoir des hommes et des femmes -- Le savoir-faire des femmes -- 4. Les techniques culinaires de base -- Les techniques de découpe -- La part -- Les morceaux -- 5. Les modes de cuisson -- L'aversion à l'égard du cru -- Le bouilli essentiel -- Les autres modes de cuisson ou de transformation -- L'étouffé, le frit, le vapeur -- Remarque sur les plats à base de farine ou de céréales -- Le rôti -- Le séché et le fumé -- Le fermenté et le distillé -- 6. . La distribution et la consommation des repas -- L'offrande des prémices -- L'offrande matinale au mort -- L'aspersion matinale aux esprits de la nature -- La chiquenaude à l'esprit-maître du feu, aux ancêtres et aux divinités -- L'offrande des prémices de viande sur l'os à l'esprit-maître du feu, aux ancêtres et aux divinités -- La présentation, le service et l'étiquette -- La règle d'aînesse et la règle de trois -- Les parts de viande du dessus et du dessous -- Remarque sur la tête -- Remarque sur les changements dans les règles de distribution -- Les laitages du dessus et du dessous -- Remarque sur les plats sans parts ni morceaux -- La consommation des parts et des morceaux -- Les règles, la position et les gestes élémentaires du manger et du boire -- Manger, boire, lécher, goûter -- Les usages des mains et des couverts -- La consommation et le raclage des os -- Remarque sur la préparation et la consommation de la viande de gibier -- Le tri et le traitement des restes et des déchets -- 7. Le partage alimentaire et l'hospitalité -- Le partage restreint fermé/ouvert -- Le visiteur et l'hôte. La règle d'hospitalité -- La visite pour l'homme est hospitalité pour la femme -- Les séquences des visites -- Les visites chez les éleveurs nomades -- Les visites dans les familles sédentaires des villages -- Le caractère formel des visites à la capitale -- Les différentes natures des visites -- La visite furtive -- La visite prolongée -- Les plats de l'hospitalité, un caractère de fête -- L'offrande minimale et l'assiette d'hospitalité
• Des plats de farineux -- Le plat et l'aspersion du départ -- Les alcools de l'hospitalité, entre le danger et la fête -- L'ivresse et ses limites -- Les bonnes manières de boire de l'alcool -- De la suspicion à l'identification du visiteur -- Les âmes errantes, "affamées, mobiles et invisibles" -- Un soupçon sur l'identité du visiteur ou des traces de pattes -- De la crainte à la tranquillité des vivants -- Le partage restreint et le "stock de visiteurs" -- Le bonheur en partage -- Les pratiques alimentaires extra-ordinaires. Le partage élargi -- 8. Le partage alimentaire élargi -- L'élargissement du partage grâce au "stock de visiteurs" réguliers -- La spécialisation des plats -- L'appel et le rappel du bonheur -- 9. L'âme humaine -- L'âme et ses liens au corps -- La fixation de l'âme dans le corps -- La renaissance de l'âme, un .entremêlement de principes chamaniques et bouddhiques -- 10. Les pratiques alimentaires de fête. La naissance -- L'isolement des corps souillés par le sang -- L'isolement de l'accouchée et du nouveau-né -- Le sang, une souillure contagieuse -- Des tabous -- Le traitement du cordon ombilical et du placenta -- Une toilette hygiénique à l'eau -- L'isolement provisoire -- L'isolement alimentaire de l'accouchée -- Remarque sur les précautions alimentaires de la femme enceinte -- Le régime alimentaire de l'accouchée -- Les protections de l'accouchée et du nouveau-né -- Les orifices du corps et leur protection -- Une figurine protectrice en forme de renard -- La dation du nom caché aux âmes errantes de morts -- La soupe de naissance -- Le bol des prémices du bouillon de viande de l'accouchée -- Le bouillon de viande de la toilette du nouveau-né -- L'onction de gras sur le visage du nouveau-né -- L'os du cou pour l'accouchée -- Remarque sur le rite de l'os du cou cassé -- L'ouverture et la fermeture du corps et de la vie sociale -- Les bouillies blanches et la socialisation -- 11. Les pratiques alimentaires de revers de fête. La mort -- Les rites d'inversion de l'ordinaire et l'isolement des corps souillés par la mort -- Le cadavre, une souillure majeure -- L'isolement du cadavre -- L'isolement des parents du défunt souillés par contagion -- La soupe des funérailles -- Une soupe peu ordinaire -- Le sacrifice animal collectif aux ancêtres au XIIIe siècle -- L'interdit bouddhique de sacrifice animal au XVIe siècle -- La consommation d'une non-viande en Mongolie contemporaine -- La valeur de support de grâce ancestrale de la viande -- Remarque sur les couleurs du cercueil ou le traitement contemporain des os et de l'âme -- Les mérites -- Le partage des mérites blancs et le rappel du bonheur -- Le repas de fermeture du deuil, le point culminant des mérites -- Les rites de purification -- Les substances alimentaires et aliments blancs purificateurs -- Le feu, un agent de purification -- Les offrandes au mort -- La yourte miniature, une maison pour le mort -- La vie des morts dans l'au-delà est le calque de la vie des vivants ici-bas -- Le nourrissement du mort -- 12. Le partage alimentaire élargi et le maintien de l'ordre social -- La soupe ou le bouillon (de viande)
• La sollicitation du "stock de visiteurs" -- La tranquillité des vivants et le maintien de l'ordre social -- 13. Le renouveau. La fermeture et l'ouverture des plats, des corps et des relations sociales -- Le Mois blanc -- Le renouveau -- Le blanc, couleur de la fête, du renouveau, de la prospérité et du bonheur -- Fermer pour ouvrir -- Les préparatifs -- Les provisions -- Des centaines de gâteaux -- L'huile animale de cuisson -- La confection des gâteaux -- La cuisson des gâteaux -- Des gâteaux en forme de semelle, propitiatoire -- Des centaines de raviolis -- L'esthétique des "raviolis du bonheur" -- Remarque sur le devoir de "bien faire" -- Le ravioli de la chance -- Trois jours, trois actions, trois plats -- Le grand ménage -- Du propre -- Du neuf -- Du beau -- La fermeture de l'ancienne année -- Le plat de fermeture -- La cuisson -- Le dressage -- L'installation devant l'autel -- Le montage de la pyramide de gâteaux-semelle -- La préparation de l'autel -- Les rites de fermeture -- Un partage festif fermé pour fermer l'année -- L'ouverture de la nouvelle année -- La multitude de plats blancs -- L'offrande aux ancêtres et aux esprits de la nature -- Une multitude de visites rendues par les hommes et reçues par les femmes -- L'offrande de viande blanche et les visites rendues par les femmes -- Un partage festif ouvert pour ouvrir l'année -- Le caractère ambivalent des raviolis -- La circulation du bonheur -- Les plats à base de farine et le (nouveau) support de bonheur (bouddhisé) -- La part emportée, les empreintes de pas et les traces de pattes.

Call Number

ReCAP 16-63517

ISBN

9791092565300 (pbk.)

OCLC

939547276

Author

Ruhlmann, Sandrine.

Title

L'appel du bonheur : le partage alimentaire mongol / Sandrine Ruhlmann.

Publisher

[Paris] : Centre d'études mongoles et sibériennes-École pratique des hautes études, [2015]

Copyright Date

copyright 2015

Type of Content

text

Type of Medium

unmediated

Type of Carrier

volume

Series

Nord-Asie 5

Nord-Asie ; 5.

Bibliography

Includes bibliographical references (pages 325-336).

Research Call Number

ReCAP 16-63517