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La conquête alimentaire du Nouveau Monde : pratiques et représentations franco-italiennes des nouveaux produits du XVIe au XVIIIe siècle

Title
La conquête alimentaire du Nouveau Monde : pratiques et représentations franco-italiennes des nouveaux produits du XVIe au XVIIIe siècle / Marika Galli.
Author
Galli, Marika.
Publication
  • Paris : L'Harmattan, [2016]
  • copyright 2016

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Description
433 pages; 24 cm.
Series Statement
Questions alimentaires et gastronomiques
Uniform Title
Questions alimentaires et gastronomiques.
Subjects
Bibliography (note)
  • Includes bibliographical references (pages 369-421) and index.
Contents
  • Pt. 1. La culture de la table à l'aube de l'époque moderne. Héritages et évolutions -- 1. Alimentation et hiérarchies sociales -- Hiérarchies sociales et codes alimentaires : "manger selon la qualité de la personne" -- Les modèles alimentaires des trois ordres sociaux -- Alimentation et conception du monde : la Chaîne de l'Être -- 2. Cuisine et religion : les contraintes ecclésiastiques -- Le calendrier liturgique. Manger gras, manger maigre -- La gourmandise entre morale et gastronomie -- Conception des mets et prescriptions religieuses -- 3. Cuisine, diététique et médecine -- La médecine de la Renaissance : la persistance du paradigme galénique -- Santé et maladie au XVIe siècle -- L'intérêt pour la diététique et l'essor d'une littérature de santé -- 4. La cuisine du XVIe siècle entre tradition et innovation -- L'évolution de la consommation de viande -- L'évolution de la consommation d'épices et l'essor du sucre -- La mode des légumes -- 5. Livres de cuisine et modèles culinaires. De la Renaissance au Classicisme -- Le modèle italien : vers la haute gastronomie de cour -- Le modèle gastronomique français : vers une nouvelle cuisine -- Italie et France : influences, confluences, circulation des savoirs -- 6. Le repas : structure, codes, acteurs -- Déroulement et structure du repas -- Les fonctions du repas -- Le système des repas quotidiens -- Le privilège de servir : le personnel de bouche -- Pt. 2. Nouveaux produits, anciennes pratiques ? Analyse de deux cas : les piments et le chocolat -- 1. "Grani in una scorza rossa più acuti del pepe che noi habbiamo", les piments -- Premiers contacts : le piment dans la société amérindienne -- Le succès du piment en Europe : l'épice du pauvre -- Le piment et la culture savante -- Les usages culinaires -- 2. : "Non solo è bevanda di delizia, ma serve ancora ad uso medico", le chocolat -- Le cacao dans la société amérindienne -- Aliment ou remède? Le débat médical autour du chocolat -- Chocolat et religion -- Le chocolat comme phénomène social -- Le chocolat dans la gastronomie -- Pt. 3. Réception, utilisation et transformations -- Les cas du maïs, de la pomme de terre, de la tomate et de l'ananas -- 1. "Cibo di chi dalla necessità è astretto a cibarsene", le maïs -- Le maïs : le pain et le vin des Indiens -- Les débuts du maïs en Italie et en France -- Le maïs dans la littérature botanique et agronomique -- Réactions contradictoires à l'égard du maïs -- De la polenta à la pellagre -- Le maïs en cuisine -- 2. "Che piaccia al palato, e non noccia alla sanità", la pomme de terre -- Premiers contacts, premières désignations des racines américaines -- Les tubercules arrivent en Europe -- La pomme de terre dans la littérature savante -- De la faim et des Lumières : le XVIIIe siècle -- Les thèmes de propagande en faveur de la pomme de terre -- L'entrée de la pomme de terre dans la cuisine -- 3. : Un fruit "più presto bello che buono", la tomate -- Premières mentions et descriptions de la tomate -- La tomate comme objet de curiosité -- Premières apparitions culinaires de la tomate -- Vers le triomphe de la tomate -- 4.
  • "Pigne molto dolci, fruto invero più gentil che sia", l'ananas -- Un fruit difficile à appréhender -- Un statut diététique ambigu -- L'entrée de l'ananas dans les moeurs de table.
Call Number
ReCAP 16-61169
ISBN
9782343080819 (pbk.)
OCLC
939570656
Author
Galli, Marika.
Title
La conquête alimentaire du Nouveau Monde : pratiques et représentations franco-italiennes des nouveaux produits du XVIe au XVIIIe siècle / Marika Galli.
Publisher
Paris : L'Harmattan, [2016]
Copyright Date
copyright 2016
Type of Content
text
Type of Medium
unmediated
Type of Carrier
volume
Series
Questions alimentaires et gastronomiques
Questions alimentaires et gastronomiques.
Bibliography
Includes bibliographical references (pages 369-421) and index.
Research Call Number
ReCAP 16-61169
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