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La conquête alimentaire du Nouveau Monde : pratiques et représentations franco-italiennes des nouveaux produits du XVIe au XVIIIe siècle
- Title
- La conquête alimentaire du Nouveau Monde : pratiques et représentations franco-italiennes des nouveaux produits du XVIe au XVIIIe siècle / Marika Galli.
- Author
- Galli, Marika.
- Publication
- Paris : L'Harmattan, [2016]
- copyright 2016
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1 Item
Status | Format | Access | Call Number | Item Location |
---|---|---|---|---|
Text | Request in advance | ReCAP 16-61169 | Offsite |
Details
- Description
- 433 pages; 24 cm.
- Series Statement
- Questions alimentaires et gastronomiques
- Uniform Title
- Questions alimentaires et gastronomiques.
- Subjects
- Bibliography (note)
- Includes bibliographical references (pages 369-421) and index.
- Contents
- Pt. 1. La culture de la table à l'aube de l'époque moderne. Héritages et évolutions -- 1. Alimentation et hiérarchies sociales -- Hiérarchies sociales et codes alimentaires : "manger selon la qualité de la personne" -- Les modèles alimentaires des trois ordres sociaux -- Alimentation et conception du monde : la Chaîne de l'Être -- 2. Cuisine et religion : les contraintes ecclésiastiques -- Le calendrier liturgique. Manger gras, manger maigre -- La gourmandise entre morale et gastronomie -- Conception des mets et prescriptions religieuses -- 3. Cuisine, diététique et médecine -- La médecine de la Renaissance : la persistance du paradigme galénique -- Santé et maladie au XVIe siècle -- L'intérêt pour la diététique et l'essor d'une littérature de santé -- 4. La cuisine du XVIe siècle entre tradition et innovation -- L'évolution de la consommation de viande -- L'évolution de la consommation d'épices et l'essor du sucre -- La mode des légumes -- 5. Livres de cuisine et modèles culinaires. De la Renaissance au Classicisme -- Le modèle italien : vers la haute gastronomie de cour -- Le modèle gastronomique français : vers une nouvelle cuisine -- Italie et France : influences, confluences, circulation des savoirs -- 6. Le repas : structure, codes, acteurs -- Déroulement et structure du repas -- Les fonctions du repas -- Le système des repas quotidiens -- Le privilège de servir : le personnel de bouche -- Pt. 2. Nouveaux produits, anciennes pratiques ? Analyse de deux cas : les piments et le chocolat -- 1. "Grani in una scorza rossa più acuti del pepe che noi habbiamo", les piments -- Premiers contacts : le piment dans la société amérindienne -- Le succès du piment en Europe : l'épice du pauvre -- Le piment et la culture savante -- Les usages culinaires -- 2. : "Non solo è bevanda di delizia, ma serve ancora ad uso medico", le chocolat -- Le cacao dans la société amérindienne -- Aliment ou remède? Le débat médical autour du chocolat -- Chocolat et religion -- Le chocolat comme phénomène social -- Le chocolat dans la gastronomie -- Pt. 3. Réception, utilisation et transformations -- Les cas du maïs, de la pomme de terre, de la tomate et de l'ananas -- 1. "Cibo di chi dalla necessità è astretto a cibarsene", le maïs -- Le maïs : le pain et le vin des Indiens -- Les débuts du maïs en Italie et en France -- Le maïs dans la littérature botanique et agronomique -- Réactions contradictoires à l'égard du maïs -- De la polenta à la pellagre -- Le maïs en cuisine -- 2. "Che piaccia al palato, e non noccia alla sanità", la pomme de terre -- Premiers contacts, premières désignations des racines américaines -- Les tubercules arrivent en Europe -- La pomme de terre dans la littérature savante -- De la faim et des Lumières : le XVIIIe siècle -- Les thèmes de propagande en faveur de la pomme de terre -- L'entrée de la pomme de terre dans la cuisine -- 3. : Un fruit "più presto bello che buono", la tomate -- Premières mentions et descriptions de la tomate -- La tomate comme objet de curiosité -- Premières apparitions culinaires de la tomate -- Vers le triomphe de la tomate -- 4.
- "Pigne molto dolci, fruto invero più gentil che sia", l'ananas -- Un fruit difficile à appréhender -- Un statut diététique ambigu -- L'entrée de l'ananas dans les moeurs de table.
- Call Number
- ReCAP 16-61169
- ISBN
- 9782343080819 (pbk.)
- OCLC
- 939570656
- Author
- Galli, Marika.
- Title
- La conquête alimentaire du Nouveau Monde : pratiques et représentations franco-italiennes des nouveaux produits du XVIe au XVIIIe siècle / Marika Galli.
- Publisher
- Paris : L'Harmattan, [2016]
- Copyright Date
- copyright 2016
- Type of Content
- text
- Type of Medium
- unmediated
- Type of Carrier
- volume
- Series
- Questions alimentaires et gastronomiquesQuestions alimentaires et gastronomiques.
- Bibliography
- Includes bibliographical references (pages 369-421) and index.
- Research Call Number
- ReCAP 16-61169