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La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle

Title
La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle / Özge Samanci.
Author
Samanci, Özge.
Publication
Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2015.

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Details

Additional Authors
Samanci, Ozge.
Description
392 p., xv p. of plates : ill. (some col.); 24 cm.
Series Statement
Collection "Tables des hommes"
Uniform Title
Collection "Tables des hommes."
Alternative Title
  • Cuisine d'Istanbul au 19e siècle
  • Cuisine d'Istanbul au dix-neuvième siècle
  • Cuisine d'Istanbul
Subjects
Bibliography (note)
  • Includes bibliographical references (p. [355]-392).
Contents
1. L'alimentation -- Viandes rouges : mouton et agneau -- Produits de Viande : Pastirma et sucuk -- Volaille et gibier à plumes -- Produits de la mer -- Produits laitiers -- Produits de blé et pain -- Riz -- Légumineuses -- Matières grasses et huiles -- Miel et sucre -- Épices et condiments -- Fruits frais et secs -- Légumes -- Boissons -- 2. La cuisine et les cuisiniers -- Les cuisines dans l'ancien palais de Topkapi -- Les cuisines et les cuisiniers dans les nouveaux palais ottomans -- Les cuisines dans les maisons d'Istanbul -- 3. La formation de la haute cuisine d'Istanbul -- L'héritage de la cuisine nomade -- L'héritage de la cuisine seldjoukide -- L'héritage de la cuisine arabe médiévale -- L'héritage de la cuisine byzantine -- La cuisine du Palais ottoman au XVe siècle -- La médecine classique ottomane -- La cuisine du Palais ottoman au XVIe et au XVe siècles -- La cuisine d'Istanbul au XVIe siècle -- Imprimer la cuisine d'Istanbul au XXe siècle -- 4. Le repas et les mets -- Le repas ottoman -- Soupes -- Plats de viande, de volaille et de poisson -- Les pilaki -- Les plats de légumes -- Les plats aux oeufs (yumurta yemekleri) -- Les pilafs (pilav) -- La pâtisserie salée (bôrek) -- Les douceurs -- Les salades et meze -- Les méthodes de conservation -- 5. Les nouvelles techniques culinaires -- La nouvelle cuisine de style alafranga (occidentale) dans les Palais ottomans -- La diffusion de la nouvelle cuisine â Istanbul -- Les nouveaux plats de style occidental -- La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle : une synthèse culinaire -- 6. Les manières de table -- Les moeurs et rituels traditionnels -- Les nouvelles manières de table.
Call Number
ReCAP 15-64277
ISBN
9782753539631 (pbk.) :
Author
Samanci, Özge.
Title
La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle / Özge Samanci.
Imprint
Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2015.
Series
Collection "Tables des hommes"
Collection "Tables des hommes."
Bibliography
Includes bibliographical references (p. [355]-392).
Added Author
Samanci, Ozge.
Added Title
Cuisine d'Istanbul au 19e siècle
Cuisine d'Istanbul au dix-neuvième siècle
Spine Title
Cuisine d'Istanbul
Research Call Number
ReCAP 15-64277
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