Research Catalog
La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle
- Title
- La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle / Özge Samanci.
- Author
- Samanci, Özge.
- Publication
- Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2015.
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1 Item
| Status | Format | Access | Call Number | Item Location |
|---|---|---|---|---|
| Text | Request in advance | ReCAP 15-64277 | Offsite |
Details
- Additional Authors
- Samanci, Ozge.
- Description
- 392 p., xv p. of plates : ill. (some col.); 24 cm.
- Series Statement
- Collection "Tables des hommes"
- Uniform Title
- Collection "Tables des hommes."
- Alternative Title
- Cuisine d'Istanbul au 19e siècle
- Cuisine d'Istanbul au dix-neuvième siècle
- Cuisine d'Istanbul
- Subjects
- Bibliography (note)
- Includes bibliographical references (p. [355]-392).
- Contents
- 1. L'alimentation -- Viandes rouges : mouton et agneau -- Produits de Viande : Pastirma et sucuk -- Volaille et gibier à plumes -- Produits de la mer -- Produits laitiers -- Produits de blé et pain -- Riz -- Légumineuses -- Matières grasses et huiles -- Miel et sucre -- Épices et condiments -- Fruits frais et secs -- Légumes -- Boissons -- 2. La cuisine et les cuisiniers -- Les cuisines dans l'ancien palais de Topkapi -- Les cuisines et les cuisiniers dans les nouveaux palais ottomans -- Les cuisines dans les maisons d'Istanbul -- 3. La formation de la haute cuisine d'Istanbul -- L'héritage de la cuisine nomade -- L'héritage de la cuisine seldjoukide -- L'héritage de la cuisine arabe médiévale -- L'héritage de la cuisine byzantine -- La cuisine du Palais ottoman au XVe siècle -- La médecine classique ottomane -- La cuisine du Palais ottoman au XVIe et au XVe siècles -- La cuisine d'Istanbul au XVIe siècle -- Imprimer la cuisine d'Istanbul au XXe siècle -- 4. Le repas et les mets -- Le repas ottoman -- Soupes -- Plats de viande, de volaille et de poisson -- Les pilaki -- Les plats de légumes -- Les plats aux oeufs (yumurta yemekleri) -- Les pilafs (pilav) -- La pâtisserie salée (bôrek) -- Les douceurs -- Les salades et meze -- Les méthodes de conservation -- 5. Les nouvelles techniques culinaires -- La nouvelle cuisine de style alafranga (occidentale) dans les Palais ottomans -- La diffusion de la nouvelle cuisine â Istanbul -- Les nouveaux plats de style occidental -- La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle : une synthèse culinaire -- 6. Les manières de table -- Les moeurs et rituels traditionnels -- Les nouvelles manières de table.
- Call Number
- ReCAP 15-64277
- ISBN
- 9782753539631 (pbk.) :
- Author
- Samanci, Özge.
- Title
- La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle / Özge Samanci.
- Imprint
- Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2015.
- Series
- Collection "Tables des hommes"Collection "Tables des hommes."
- Bibliography
- Includes bibliographical references (p. [355]-392).
- Added Author
- Samanci, Ozge.
- Spine Title
- Cuisine d'Istanbul
- Research Call Number
- ReCAP 15-64277