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Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925

Title
Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925 / Sylvie Vabre ; préface, Louis Bergeron.
Author
Vabre, Sylvie.
Publication
Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2015.

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Details

Description
580 p., xviii p. of plates : ill. (some col.), maps; 24 cm.
Series Statement
Tables des hommes
Uniform Title
Collection "Tables des hommes."
Subject
Bibliography (note)
  • Includes bibliographical references (p. 523-556) and indexes.
Contents
Pt. 1. Du roquefort et des autres fromages au XIXe siècle -- 1. La consécration des fromages au XIXe siècle -- L'entrée en gastronomie -- Le fromage, objet de distinction sociale ? -- L'essor de la France fromagère -- La Francefiomagére en 1882 : pôlesfiomagers et "façons" -- 2. Le roquefort : un fromage unique -- A Paris : unfromagefiaîchement couronné -- Sur les causses : la brebis devient reine -- A Roquefort: un "génie des lieux" ? -- 3. Des négociants à la Société des Caves réunies de Roquefort (vers 1810-1881) -- Roquefort : une nébuleuse d'intérêts -- La création d'une entreprise autour des meilleures caves : Société (185I-188I) -- Pt. 2. L'insertion du roquefort dans la révolution commerciale et industrielle (1851-1881) -- 4. Entreprise, savoir-faire et territoire -- Une "faim" de fromage -- La bataille de la qualité -- Société â toute vapeur (années 1870) -- 5. Itinéraires marchands -- La conquête de nouveaux territoires -- Les chemins de la distinction -- L'éducation du public -- 6. La réussite de Société et ses limites -- Un bilan flatteur -- L'essoufflement du modèle -- La société anonyme (ISSI) : une réponse ? -- Pt. 3. Une adaptation sous contrainte (1882-1914) -- 7. Sous la pression de la longue stagnation (188z-1892) -- Une décennie troublée -- Les remèdes â la crise : produire plus et mieux -- Le territoire: la recherche de solutions collectives -- 8. Industrialisation et innovation (1892-1914) -- La science au service de la fabrication -- De nouvelles usines -- Vers la grande entreprise -- 9. Le roquefort entre dans le XXe siècle -- Le nouveau roquefort -- Les territoires du roquefort en 1914.
Call Number
ReCAP 15-62050
ISBN
9782753535572 (pbk.) :
OCLC
905839620
Author
Vabre, Sylvie.
Title
Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925 / Sylvie Vabre ; préface, Louis Bergeron.
Imprint
Rennes : Presses universitaires de Rennes ; Tours : Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2015.
Series
Tables des hommes
Collection "Tables des hommes."
Bibliography
Includes bibliographical references (p. 523-556) and indexes.
Research Call Number
ReCAP 15-62050
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