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La cuisine des premiers migrants du Québec : enquête sur la disparition du patrimoine culinaire du Poitou-Charentes

Title
La cuisine des premiers migrants du Québec : enquête sur la disparition du patrimoine culinaire du Poitou-Charentes / Vincent Demester ; préfaces de Michel Suire et de Pauline Arsenault.
Author
Demester, Vincent.
Publication
Paris : Harmattan, c2014.

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Details

Description
203 p. : ill., maps; 22 cm.
Series Statement
Questions alimentaires et gastronomiques
Subjects
Bibliography (note)
  • Includes bibliographical references (p. [191]-199).
Contents
La cuisine du Poitou-Charentes et du Québec, des liens forts a priori -- De la méthode -- Le patrimoine culinaire : reconstituer un bagage culturel, une entreprise délicate -- Une reconnaissance tardive de l'existence de la cuisine du Poitou-Charentes -- Rechercher dans le patrimoine culinaire canadien : une reconstitution également complexe -- D'une cuisine métissée à celle du Poitou, de l'Angoumois, de la Saintonge et de l'Aunis : comprendre les liens et les raisons de cette diffusion -- La cuisine de l'Aunis, de la Saintonge, de l'Angoumois et du Poitou -- Provinces de l'ancien régime et Poitou-Charentes -- Fouiller dans les bagages de ces migrants, c'est interroger des sources de natures différentes -- La cuisine, et les matériels de cuisine -- Le pain, une base élémentaire de l'alimentation populaire en France -- Le patrimoine culinaire de l'Aunis et du Poitou par le menu -- La soupe, deuxième pilier de l'alimentation traditionnelle dans le Poitou -- Une cuisine de "sauce" -- Les produits de la mer et d'eau douce : des recettes élaborées, fortement marquées par le produit -- Les "mangeux de lumas" -- De la viande -- Des volailles et du gibier -- La charcuterie -- Les légumes, les champignons -- Produits du lait, douceurs et desserts -- Le vin et les autres boissons -- La cuisine du Québec, une cuisine métissée -- La présence des gens d'Aunis et Poitou en Nouvelle-France, une histoire de sel et de poisson -- De la symbolique de l'Ordre du bon temps aux premiers écrits culinaires publiés au Canada -- La cuisinière canadienne, recueil d'une cuisine bourgeoise anglo-française, prémices d'une cuisine canadienne -- La place des manuels de cuisine dans l'affirmation de la cuisine québécoise -- La tire, la cipaille, la tourtière et la soupe aux pois dans le roman québécois et français -- Le mangeur québécois à l'aube du XXIe siècle -- Le rôle des engagés, du livre et de la grande histoire dans ce phénomène de transmission parcellaire -- La cuisine de l'Aunis, du Poitou, de la Saintonge et de l'Angoumois, quelques reliques au coeur de la cuisine québécoise -- Les engagés au départ de La Rochelle, une source tangible de transmission culinaire -- L'origine sociale et géographique des femmes, au coeur de la transmission des savoir-faire culinaires -- Les livres de cuisine et la transmission des savoir-faire -- Un métissage accéléré par le contexte historique -- Comprendre les phénomènes qui ont joué en faveur de la disparition du patrimoine d'origine -- L'émergence des cuisines régionales, un phénomène observé de part et d'autre de l'Atlantique -- Enseignement des techniques, enseignement des recettes, un choix de transmission qui n'est pas sans conséquence dans la diffusion d'un patrimoine.
Call Number
ReCAP 14-66039
ISBN
9782343037356 (pbk.) :
OCLC
894850895
Author
Demester, Vincent.
Title
La cuisine des premiers migrants du Québec : enquête sur la disparition du patrimoine culinaire du Poitou-Charentes / Vincent Demester ; préfaces de Michel Suire et de Pauline Arsenault.
Imprint
Paris : Harmattan, c2014.
Series
Questions alimentaires et gastronomiques
Bibliography
Includes bibliographical references (p. [191]-199).
Research Call Number
ReCAP 14-66039
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