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Title

Les vins blancs de la démarche marketing à la vinification : les clés d'un pilotage réussi / sous la direction de Rémi Schneider.

Publication

Paris : France agricole, c2013.

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Details

Additional Authors

Schneider, Rémi.

Description

273 p. : col. ill.; 23 cm.

Series Statement

Vigne & vin

Subject

• Wine and wine making

Note

• "IFV."

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references (p. 244-261) and index.

Contents

• Pt. 1. Economie et marketing des vins blancs -- 1. Potentiel de production -- 2. Production -- Distillation -- Production mondiale des vins mousseux -- Consommation en vins tranquilles -- 3. Consommation -- Part de blanc dans la consommation de vins tranquilles de différents pays -- Consommation de vins effervescents -- Conclusion -- 4. Marketing des vins blancs, attentes des consommateurs -- Pt. 2. déterminants de la qualité des raisins et vins blancs -- 5. Arômes -- Grandes voies de formation des composés volatils des vins -- Constituants volatils variétaux du vin présents à l'état libre dans le raisin -- Constituants volatils variétaux du vin formés à partir de précurseurs variétaux -- Constituants volatils fermentaires du vin -- Constituants volatils postfermentaires -- 6. Polyphénols -- Composés phénoliques du raisin et leur extraction au cours de l'élaboration des moûts -- Évolution des composés phénoliques dans les moûts -- Impact organoleptique -- 7. influence De l'état sanitaire des raisins -- Moisissures -- Levures -- Bactéries -- Influence des facteurs environnementaux sur l'écologie microbienne des raisins -- Conclusions -- Pt. 3. aspects viticoles -- 8. Matériel végétal -- Encépagement actuel -- Fiche i - Aligoté B -- Fiche 2 - Chardonnay B -- Fiche 3 - Chenin B -- Fiche 4 - Clairette B -- Fiche 5 - Colombard B -- Fiche 6 - Gewürztraminer Rs -- Fiche 7 - Grenache blanc B -- Fiche 8 - Gros Manseng B -- Fiche 9 - Macabeu B -- Fiche io - Marsanne B -- Fiche 11 - Mauzac B -- Fiche 12 - Melon B -- Fiche 13 - Muscat à petits grains blancs B -- Fiche 14 - Muscat d'Alexandrie B -- Fiche 15 - Petit Manseng B -- Fiche 16 - Pinot blanc B -- Fiche 17 - Pinot gris G -- Fiche i8 - Piquepoul blanc B -- Fiche 19 - Riesling B -- Fiche 20 - Roussanne B -- Fiche 21- Sauvignon B -- Fiche 22 - Sémillon B -- Fiche 23 - Ugni blanc B -- Fiche 24- Vermentino B -- Fiche 25 - Viognier B -- Cépages de demain -- 9. Systèmes de conduite et techniques viticoles au service de la composition des raisins et des vins -- Influence des modes de conduite sur la composition des raisins et des vins blancs -- Valorisation du potentiel viticole par les pratiques culturales -- Pt. 4. Aspects oenologiques -- 10. Les grands types de vinification -- Vins blancs secs -- Vins effervescents -- Vins moelleux -- Élaboration des vins doux naturels blancs -- Vins spéciaux -- Vinification biologique -- 11. la Récolte: caractérisation de la vendange -- Principaux facteurs de détermination de la date de récolte -- Capteurs et qualité de la matière première -- 12. Opérations pré fermentaires -- Macération pelliculaire -- Pressurage -- Débourbage -- Nouvelles techniques d'extraction des moûts: exemple du décanteur centrifuge -- 13. Fermentation alcoolique -- Écologie microbienne -- Conduite des fermentations -- 14. Fermentation mal lactique -- Bactéries lactiques du vin -- Maîtrise de la fermentation mal lactique -- 15. Opérations post fermentaires
• Élevage en cuve des vins blancs -- Élevage en barrique -- Préparation des vins au conditionnement -- Conditionnement des vins -- 16. vieillissement Des vins blancs -- Caractérisation du premox des vins blancs -- Le glutathion, protecteur naturel du vieillissement prématuré des vins blancs -- Pt. 5. Diversité de l'expression sensorielle des vins blancs dans le monde -- 17. une diversité extraordinaire -- 18. Les facteurs de la diversité -- Influence du raisin -- Caractères organoleptiques fondamentaux des cépages -- Influence de la maturité du raisin -- Influence de la vinification -- 19. Terroir, climat, hémisphères.

Call Number

ReCAP 14-60628

ISBN

9782855572598 (pbk.)

OCLC

867500856

Title

Les vins blancs de la démarche marketing à la vinification : les clés d'un pilotage réussi / sous la direction de Rémi Schneider.

Imprint

Paris : France agricole, c2013.

Series

Vigne & vin

Bibliography

Includes bibliographical references (p. 244-261) and index.

Added Author

Schneider, Rémi.

Research Call Number

ReCAP 14-60628