Histoire de la cuisine : une philosophie du goût

Title
Histoire de la cuisine : une philosophie du goût / Jean C. Baudet.
Author
Baudet, Jean (Jean C.)
Publication
Waterloo : Jourdan, c2013.

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Description
268 p. : ill.; 22 cm.
Bibliography (note)
  • Includes bibliographical references.
Contents
  • Introduction -- Les grecs et les romains -- La cuisine préhistorique -- La révolution néolithique -- Archestrate -- Lucullus -- 30 : Apicius -- 451 : la choucroute -- Le moyen âge -- 515 : Anthimus de Byzance -- 800 : le munster -- 958 : le maroilles -- 1250 : les réceptaires -- 1300 : les ravioles, les pâtes, le pain -- 1310 : encore des réceptaires -- 1381 : Taillevent -- 1394 : le Mesnagier de Paris -- 1467 : Martino da Como -- 1474 : Platine de Crémone -- Les Latins et les Barbares -- La renaissance -- 1493 : l'ananas -- 1493 : le piment -- 1496 : le maïs -- 1510 : le tournesol -- 1514 : Thomas van der Noot -- 1519 : la tomate -- 1520 : le manioc -- 1526 : l'arachide -- 1528 : le chocolat -- 1528 : le haricot -- 1533 : la fourchette -- 1550 : Prospero Calani -- 1552 : Nostradamus -- 1553 : la pomme de terre -- 1553 : le calvados -- 1570 : Bartolomeo Scappi -- 1578 : Guillaume Fouquet de La Varenne -- 1583 : le café -- 1585 : le topinambour -- 1590 : l'avocat -- 1592 : la banane -- Le XVIIe siècle -- 1604 : Lancelot de Casteau -- 1614 : Giacomo Castelvetro -- 1651 : François Pierre de La Varenne -- 1651 : la sauce béchamel -- 1653 : François Vatel -- 1656 : Pierre de Lune -- 1670 : Pierre Pérignon -- 1674 : LSR -- 1674 : Francesco Capelli Procope -- 1676 : John Worlidge -- 1690 : Jean de La Quintinie -- 1691 : François Massialot -- 1692 : Audiger -- 1697 : le barbecue -- Le XVIIIe siècle -- 1707 : Jacques Vanière -- 1712 : le soja -- 1714 : les fraises -- 1715 : le cognac -- 1730 : le baba au rhum -- 1733 : Vincent La Chapelle -- 1739 : Menon -- 1747 : le sucre de betterave -- 1748 : la réfrigération -- 1753 : et le chocolat? -- 1765 : le sandwich -- 1767 : Antoine Parmentier -- 1784 : les conserves -- 1788 : les restaurants de luxe -- 1789 : le Café Frascati -- 1791 : le camembert -- 1800 : le poulet Marengo -- Le XIXe siècle -- 1801 : la gastronomie -- 1801 : Antonin Carême -- 1801 : la chaptalisation -- 1802 : le Café Anglais -- 1817 : le boeuf Stroganov -- 1819 : l'amélioration des plantes -- 1820 : la mousse au chocolat -- 1820 : le Véfour -- 1825 : Jean Anthelme Brillat-Savarin -- 1826 : les agronomes -- 1827 : Alexandre Martin -- 1837 : les viennoiseries -- 1840 : l'extrait de viande -- 1843 : Henri Nestlé -- 1844 : les machines frigorifiques -- 1846 : Jules Gouffé -- 1856 : Urbain Dubois -- 1856 : la religieuse -- 1856 : Francesco Cirio -- 1858 : Charles Monselet -- 1859 : Charles Reculet -- 1863 : le martini -- 1864 : et les frites -- 1865 : les poires Belle Hélène -- 1866 : Louis Pasteur -- 1869 : la margarine -- 1870 : les pommes Anna -- 1870 : Bovril -- 1873 : Alexandre Dumas -- 1877 : Joseph Favre -- 1885 : Alfred Suzanne -- 1885 : le coca-cola -- 1887 : le condiment Maggi -- 1889 : le Savoy -- 1890 : Georges Vicaire -- 1891 : la crêpe Suzette -- 1893 : le Maxim's -- 1893 : le hot-dog -- 1893 : Philéas Gilbert -- 1893 : les pêches Melba
  • 1897 : Jean-Baptiste Reboul -- 1898 : Apollon Caillat -- 1898 : le Ritz -- 1900 : Prosper Montagné -- Le XXe Siècle -- 1901 : le chocolat Milka -- 1903 : Auguste Escoffier -- 1905 : le chocolat Dairy Milk -- 1908 : le filtre à café -- 1910 : la moussaka -- 1911 : les vitamines -- 1911 : la Tour d'Argent -- 1912 : Banania (Y'a bon I ) -- 1912 : les pralines -- 1915 : Frigidaire -- 1919 : le grille-pain électrique -- 1919 : Edouard Nignon -- 1923 : Fernand Point -- 1924 : le filet américain -- 1926 : la tarte Tatin -- 1926 : le guide Michelin -- 1929 : Danone -- 1938 : le café soluble -- 1940 : le hamburger -- 1940 : le rutabaga -- 1942 : René Lasserre -- 1947 : le four à micro-ondes -- 1950 : le carpaccio -- 1953 : Raymond Oliver -- 1953 : le Big Nuts -- 1962 : Paul Bocuse -- 1968 : Alain Senderens -- 1972 : Alexandre Dumaine -- 1973 : la Nouvelle Cuisine -- 1976 : Michel Guérard -- 1979 : Pierre Wynants -- 1981 : Joël Robuchon -- Quelques épices pour conclure -- Bibliographie -- Index des cuisiniers et Des écrivains culinaires.
Call Number
ReCAP 13-52899
ISBN
9782874662638 (pbk.) :
OCLC
854991075
Author
Baudet, Jean (Jean C.)
Title
Histoire de la cuisine : une philosophie du goût / Jean C. Baudet.
Imprint
Waterloo : Jourdan, c2013.
Bibliography
Includes bibliographical references.
Research Call Number
ReCAP 13-52899
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