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Title

Le dessous des plats : chroniques gourmandes / Jean Vitaux.

Author

Vitaux, Jean.

Publication

Paris : Presses universitaires de France, 2013.

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Details

Description

viii, 228 p.; 22 cm.

Subject

• Gastronomy > History

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references (p. 221-[226]).

Contents

• Pt. 1. Les produits -- Le chapon, un plat de luxe témoin de l'histoire -- L'oie de la Saint-Michel à la Saint-Nicolas -- L'espionnage de Monsieur Frézier, à l'origine des fraises modernes -- Les asperges de Monsieur de Fontenelle, de l'Académie française -- Les écrevisses au pays de Brillat-Savarin, belles rouges dressées en bouquet -- La ratatouille, ou les avatars de la mondialisation des légumes -- La truffe, impératrice féerique de nos tables de fêtes -- Le sel, un aliment indispensable ! De la sacralité à la diabolisation -- L'invraisemblable succès du piment américain -- L'île Bourbon, du laboratoire botanique à la vanille -- Topinambour et tournesol nous viennent du Québec -- Le cognac : du brandevin à la part des anges -- Le potiron, de l'Amérique précolombienne à Halloween -- De la pêche d'Alexandre le Grand à Nellie Melba -- La pomme : le fruit d'automne, retour sur une histoire mythologique -- La morue, de "l'or blanc" à la brandade -- Pt. 2. Les plats emblématiques -- La choucroute, des grandes invasions aux brasseries parisiennes -- La poule au pot du bon roi Henri IV -- Vraie soupe à la tortue ou faux potage tête de veau -- Le homard : à l'américaine ou Thermidor -- Le foie gras : un plat de fête sur nos tables -- Tians et terrines -- La guerre du cassoulet -- L'histoire du camembert : d'un prêtre réfractaire à la guerre de 1914-1918 -- La dinde et la bûche de Noël -- Le gâteau ou la galette des Rois -- Des mendiants à déguster ! -- Complexe, la mayonnaise ! -- Le poisson d'avril serait-il un maquereau ? -- Un dîner aphrodisiaque pour la Saint-Valentin -- Le couscous -- Le mystère de l'origine des pâtes -- Pt. 3. Les gastronomes -- François Rabelais : la langue au service de la gastronomie -- Nostradamus : des centuries prophétiques au traité des confitures -- Louis XV, la gastronomie et les femmes -- Stanislas Leszczyriski : un roi gastronome, inventeur du baba -- Le duc de Richelieu : un gastronome et libertin, emblématique du XVIIIe siècle -- Grimod de La Reynière, l'inventeur du journalisme et des guides gastronomiques -- Jean Anthelme Brillat-Savarin : conseiller à la Cour de cassation et théoricien de la gastronomie -- L'archichancelier Cambacérès, un archi-gastronome -- L'impécunieux Balzac et ses expériences gastronomiques -- Charles Monselet, ou la muse gastronomique -- Les fameux dîners d'Alexandre Dumas -- Auguste Escoffier : le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois -- Curnonsky, le prince des gastronomes -- Des bienfaits du cassis et de la truculence du chanoine Kir -- Jean-François Revel : l'académicien écrivain-gastronome -- Pt. 4. Les lieux de la gastronomie -- La Révolution et les changements gastronomiques des Français -- Les restrictions jusqu'au 9 thermidor -- Le restaurant, une invention postrévolutionnaire -- Un petit métier de bouche : fabricant de crêtes de coq ! -- Les mères lyonnaises : un modèle de gastronomie -- Du service à la française au service à la russe -- Le monde des bistrots -- Le nom des plats dans l'histoire : de l'Antiquité au XVIIIe siècle -- Nappes et serviettes : le linge de table, témoin de l'évolution des moeurs -- Pt. 5.
• La gastronomie dans l'histoire -- Les ordres religieux et la gastronomie -- Orgue et gastronomie : l'art d'accommoder les jeux -- Le prix à payer d'une dragonnade normande en 1685 -- L'Europe à table : le congrès de Vienne -- Les expériences gastronomiques du siège de Paris en 1870 -- Bibliographie gastronomique -- OEuvres littéraires citées dans les chroniques.

Call Number

ReCAP 13-52490

ISBN

9782130618850 (pbk.)

OCLC

844785519

Author

Vitaux, Jean.

Title

Le dessous des plats : chroniques gourmandes / Jean Vitaux.

Imprint

Paris : Presses universitaires de France, 2013.

Edition

1re éd.

Bibliography

Includes bibliographical references (p. 221-[226]).

Research Call Number

ReCAP 13-52490