Les quatre saisons du Ventoux : où flâner gourmand avec Philippe et Jacques Galas

Title
Les quatre saisons du Ventoux : où flâner gourmand avec Philippe et Jacques Galas / préface de Daniel Morin ; photos culinaires de Pierre Dubois.
Author
Galas, Philippe.
Publication
Brantes : Toulourenc, c2012.

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Description
123 p. : col. ill.; 25 cm.
Series Statement
Accords gourmands : recette de chefs autour du Ventoux
Contents
Préface / Daniel Morin -- Mise en bouche / Philippe Galas -- Les produits et terroirs du Ventoux -- Pt. 1. Le printemps -- Un rouge profond et lumineux qui cache une belle histoire et une grande fragilité -- 1. Côté assiette avec Philippe -- Caillette de lapin -- Blanquette de chevreau -- Ris d'agneau aux morilles et aux légumes printaniers -- Fressure d'agneau -- Fraisier au chocolat blanc -- Les vins -- Mon chevrier chez les Gaulois -- 2. Les balades et les coups de coeur -- L'oppidum gaulois de Clairier -- Les flancs de la Bluye -- Coup de coeur: la vallée du Toulourenc -- Pt. 2. L'été -- Le pique-nique de Jean-Henri Fabre et ses amis -- Mistral, Qriuolas et Aubanel se mesurent aux "endoulibles" et aux "grippe jésus" -- 3. Côté assiette avec Philippe -- Tatin de tomates, bref historique de la tomate -- Salade de crabes et de légumes primeurs -- Foie gras mi-cuit aux figues -- Soupe de melons -- Hommage à la pomme de terre -- Bourride de supions -- Brochette d'aiguillettes de canard et gambas aux cerises -- Glace au miel de romarin -- Les vins -- Pierre Baud, pépiniériste-éleveur de figuiers -- 4. Les balades et les coups de coeur -- S'envoyer en l'air -- La comtesse de Sade, l'abbé Constantin et le chevalier de Lamanon -- Photos, caricatures et jazz à gogo -- Coup de coeur : le lac du Paty et sa vallée -- Pt. 3. L'automne -- De la vigne, court rappel de sa longue histoire -- 5. Côté assiette avec Philippe -- Bécasse à la mode "Chevalerie" -- Une sauce : le raisiné -- Rognons d'agneau sauce aigre-douce -- Râble de lapin farci aux escargots -- Crème brûlée à la lavande -- Le coco de Mollans -- Les vins -- L'oliveraie du Comtat et des Baronnies : conserver les valeurs de l'artisanat -- Ils sont paysans-nougatiers -- 6. Les balades et les coups de coeur -- Le camping-caravaning -- Un vieux moulin perdu au fond d'un vallon Curnier, le Plateau de Sault et, à nouveau, le Toulourenc -- Les fêtes à thèmes -- Pt. 4. L'hiver -- Évolution des modes de vie et des usages de table -- Le lieu où l'on mange -- Le mobilier de table -- Le tournant du XVIIe siècle -- Le service à la russe -- 7. Côté assiette avec Philippe -- De la truffe, bref historique -- Toasts aux truffes crues -- Conseils pour une brouillade aux truffes -- Joue de porc du Ventoux au Rasteau -- Un accompagnement: épeautre au lard fumé -- Une sauce pour le gibier : la pebrade -- Un dessert pour finir : parfait glacé aux truffes -- Les vins -- Un fruit oublié : le kaki -- Le Festival des soupes -- La conserverie de truffes Plantin, à Puyméras -- 8. Les balades et les coups de coeur -- Arts vivants dans le Ventoux -- Brantes dans les étoiles.
Call Number
ReCAP 13-50231
ISBN
9782916762494 (hbk.) :
OCLC
823280829
Author
Galas, Philippe.
Title
Les quatre saisons du Ventoux : où flâner gourmand avec Philippe et Jacques Galas / préface de Daniel Morin ; photos culinaires de Pierre Dubois.
Imprint
Brantes : Toulourenc, c2012.
Series
Accords gourmands : recette de chefs autour du Ventoux
Added Author
Galas, Jacques.
Dubois, Pierre.
Research Call Number
ReCAP 13-50231
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