Research Catalog

Title

France, ton fromage fout le camp / Véronique Richez-Lerouge.

Author

Richez-Lerouge, Véronique.

Publication

Neuilly-sur-Seine : Lafon, c2012.

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Details

Description

283 p.; 24 cm.

Series Statement

Document

Uniform Title

Document (Editions Michel Lafon)

Subjects

• Cheese industry > France
• Cheese > France

Note

• "Où est passé le bon goût du terroir?"--P. [1] of cover.

Bibliography (note)

• Includes bibliographical references (p. 277-[279]).

Contents

1. Mise en bouche -- Le progrès était dans le pré -- Un cadeau empoisonné -- De la pâle copie à la contrefaçon... -- Les appellations d'origine à deux vitesses -- Du paradis des fromages au no man's land -- Où sont passés les poètes ? -- 2. La France aux 1 000 fromages -- 3. OPA sur les AOP -- Ce que les AOP ne disent pas -- Les envahisseurs -- Le plateau de fromages AOP Lactalis ne cesse de croître -- Les nouveaux apôtres du lait cru -- Où en sont les trois protagonistes qui jouent dans la cour des fromages d'appellation ? -- Les AOP sont un véritable tremplin économique et marketing pour les géants laitiers -- Main basse sur les AOP auvergnates -- Chantal Cantal vaut 6 millions d'euros -- Les grandes manoeuvres de Lactalis en Haute-Savoie -- Pochat, le fleuron de l'appellation Reblochon, passe sous pavillon Lactalis -- 4. La guerre du camembert -- Le Camembert Lepetit, c'est fini -- Les vengeances de Lactalis -- La guerre des étiquettes -- Brie de Meaux : AOP au lait cru ? Silence radio... -- L'affaire des laits mélangés : circulez, il n'y a rien à voir ! -- 5. Le vrai lait cru : une denrée rare -- Le vrai lait de nos grands-mères -- Laits morts contre laits vivants -- Les laits ont-ils tous la même aptitude à produire un fromage de qualité ? -- Technologie contre nature -- Comment s'y retrouver dans la jungle des laits ? -- Le lait idéal de Bernard Gaborit -- 6. Fromages morts contre fromages vivants -- Les scientifiques en faveur du lait cru n'ont pas voix au chapitre -- Les multiples vertus des microbes -- Les enfants ayant consommé du lait cru sont moins sensibles aux allergies -- 7. L'amnésie fromagère -- Le fromage au lait cru est persona non grata dans les cantines -- Les sociétés de restauration collective s'enrichissent sur l'autel de la médiocrité -- Cherche désespérément fromagers diplômés -- Les fromagers ont "le cul dans le beurre" -- Alors, où trouve-t-on encore du bon fromage ? -- L'eucharistie fromagère des repas de famille, quelle chance avait-on d'être en France -- Le fromage au restaurant : du plateau au placard -- Les restaurants sont des analphabètes du fromage -- Les grandes tables étoilées : the show must go on! -- L'ignorance des Français fait le lit des falsificateurs -- Un faux fromage plus vrai que nature... le fromage "analogue" -- On a le fromage qu'on mérite -- 8. Renaissance du fromage au lait cru outre-atlantique et dans le reste du monde -- Opérations de séduction à la française -- Le fromage au lait cru fait courir les Anglais -- 9. Les résistants, ces héros silencieux -- Emmental de Savoie au lait cru, une goutte dans un océan industriel -- Tomme de Savoie, une voie de garage pour les nouveaux arrivants -- Bleu de Termignon, une poignée de familles font perdurer la mémoire -- Le Vacherin d'Abondance... en sursis -- La Brousse du Rove tire son épingle du jeu -- L'un des derniers fabricants de Pont-l'Évêque fermier, Jérôme Spruytte -- Le Pérail, en tours d'homologation AOP, se tire une balle dans le pied -- 10. Fromage ou désert -- La médiocrité de nos fromages témoigne de l'effondrement de la biodiversité.

Call Number

ReCAP 12-52885

ISBN

9782749916873 (pbk.) :

OCLC

812251668

Author

Richez-Lerouge, Véronique.

Title

France, ton fromage fout le camp / Véronique Richez-Lerouge.

Imprint

Neuilly-sur-Seine : Lafon, c2012.

Series

Document

Document (Editions Michel Lafon)

Bibliography

Includes bibliographical references (p. 277-[279]).

Research Call Number

ReCAP 12-52885