L'alimentation en Europe à l'époque moderne : manger et boire, XVIe s.-XIXe s.

Title
L'alimentation en Europe à l'époque moderne : manger et boire, XVIe s.-XIXe s. / Philippe Meyzie.
Author
Meyzie, Philippe.
Publication
Paris : Colin, c2010.

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Description
288 p. : ill.; 24 cm.
Series Statement
Collection U. Histoire
Uniform Title
Collection U. Histoire.
Bibliography (note)
  • Includes bibliographical references (p. [273]-278) and indexes.
Contents
  • 1. De l'histoire de la gastronomie à l'histoire des cultures alimentaires -- La construction d'un champ de recherche -- Une histoire anecdotique et érudite -- Les premiers initiateurs -- Un champ de recherche autonome -- La nécessaire confrontation de sources multiples -- Sources normatives et littéraires -- Sources de la pratique -- Des sources encore à explorer -- Pour une histoire globale des cultures alimentaires européennes -- 2. La circulation des produits alimentaires entre marché et autoconsommation -- Les sources d'approvisionnement -- Les produits de la terre : pesanteurs et progrès -- L'autoconsommation : économie domestique et dons alimentaires -- Forêts, rivières, océans et étangs : des espaces nourriciers essentiels -- Les circuits commerciaux -- L'approvisionnement des villes -- La vente au détail -- Alimentation et commerce dans les campagnes -- Un marché sous contrôle -- Fraudes, frelatages et falsifications -- La valorisation des produits -- 3. De l'auberge aux traiteurs -- Lieux et métiers pour se restaurer -- Manger et boire hors de chez soi -- Panorama, densité et répartition -- Une offre variée et contrôlée -- Une table de qualité dans l'air du temps -- Traiteurs français et tavernes anglaises -- Des lieux d'innovation -- Des lieux de découverte d'usages et de saveurs -- Nouveaux établissements, nouveaux métiers -- Le succès des cafés -- Naissance et diffusion du restaurant -- Le nouveau statut des cuisiniers -- 4. Transferts culturels et nouveaux produits dans l'alimentation européenne -- Les modes italiennes au XVIe siècle -- Une table italienne de qualité -- Nouveaux usages, nouveaux goûts, nouvelles saveurs -- La diffusion de la cuisine italienne dans l'Europe de la Renaissance -- L'Europe et le Nouveau Monde (XVIe-XVIIIe siècles) -- Les aliments du Nouveau Monde: des trajectoires variées -- Des parcours semés d'embûches : pomme de terre et tomate -- Le rayonnement de la cuisine française (milieu XVIIe-XIXe siècle) -- Mesure et vecteurs de cette attraction -- Le succès de la cuisine française en Europe centrale -- Un contre-modèle ? L'Angleterre et la cuisine française -- 5. De l'eau au chocolat : nécessité et plaisirs des boissons à travers l'Europe -- L'eau : une boisson vitale -- Le souci de la qualité et de l'approvisionnement -- Boisson ordinaire et eaux de luxe -- Le vin à travers l'Europe -- Une boisson nourricière et une consommation généralisée -- Vins de qualité et manières de boire -- Bière et alcools -- Une Europe de la bière ? -- Liqueurs traditionnelles et nouveaux alcools -- Les boissons exotiques -- Le succès limité du chocolat -- Le triomphe du café -- La lente pénétration du thé -- 6. La nourriture du peuple entre villes et campagnes -- Le repas des paysans à travers l'Europe -- Une alimentation populaire dans l'ombre -- Une culture de la faim -- Une alimentation diversifiée en mouvement -- L'alimentation du peuple des villes -- Une alimentation privilégiée ? -- Importance des repas pris à l'extérieur -- Contacts et échanges dans le monde des villes -- Alimentation et pauvreté en ville -- Une alimentation sous contrôle -- Le régime alimentaire des hôpitaux -- 7. Goûts alimentaires et manières de table des élites à travers l'Europe -- La table des élites au quotidien -- Espaces et rythmes alimentaires -- Des consommations ordinaires -- Portraits de mangeurs -- Consommations, manières de table et distinction sociale -- Abondance et ostentation -- Richesse, luxe et raffinement -- À la pointe des modes -- Un rôle innovant -- Bon goût et mimétisme social -- 8. Pénitence et gourmandise -- Les principes de l'Église -- Nourritures et péchés -- Des règles à respecter -- Vers une libération de la gourmandise -- La gastronomie du maigre -- De nouveaux rapports à la nourriture -- Les goûts du clergé -- Les bonnes tables des prélats et des abbés -- Ascétisme et gourmandise des communautés religieuses -- L'alimentation du bas-clergé -- 9. Alimentation, pouvoirs et politique -- Nourrir le peuple -- La surveillance du marché alimentaire -- Faire face aux crises -- Banquets, dons et pouvoirs sous l'Ancien Régime -- Dons aux puissants -- Cérémonies et banquets : quand la politique s'invite à table -- Tables princières et royales -- Banquets royaux à travers l'Europe -- La nourriture des rois -- La fin de l'Ancien Régime à table -- La table et le jeu politique -- Contrôles et reformes -- 10. Aliments sains. Aliments gourmands -- Médecine et diététique : à la recherche de l'équilibre naturel -- Les fondements de la diététique dans l'Europe moderne -- La lutte contre les excès -- Se nourrir, se soigner -- Convivialité et plaisirs alimentaires -- Une histoire de l'appétit -- Convivialité et partage -- Des recettes de cuisine aux natures-mortes -- La libération de la gourmandise -- Les fondements d'une transformation -- Le goût de la bonne chère -- 11. La construction des cuisines nationales et régionales -- Cuisine et littérature : des traités de civilité à la littérature gastronomique -- Les derniers soubresauts de la cuisine médiévale (XVe-début XVIe siècle) -- Le développement d'une nouvelle cuisine (milieu XVIIe-XVIIIe siècle) -- La naissance de la gastronomie (début XIXe siècle) -- La découverte de l'Europe à table : imaginaire, stéréotypes, modèles nationaux -- Des goûts différents, parfois déroutants --
  • La cuisine de l'autre -- La construction des cultures alimentaires nationales et des cuisines régionales -- La cuisine italienne -- L'émergence des cuisines régionales en France -- Une " cuisine " du Sud-Ouest ?
Call Number
ReCAP 10-23916
ISBN
9782200244071 (pbk.) :
OCLC
667173682
Author
Meyzie, Philippe.
Title
L'alimentation en Europe à l'époque moderne : manger et boire, XVIe s.-XIXe s. / Philippe Meyzie.
Imprint
Paris : Colin, c2010.
Series
Collection U. Histoire
Collection U. Histoire.
Bibliography
Includes bibliographical references (p. [273]-278) and indexes.
Research Call Number
ReCAP 10-23916
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