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L'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle : traité élémentaire et pratique des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers, des grosses pièces de poisson, des grandes et petites sauces, des ragoûts et des garnitures, des grosses pièces de boucherie, de jambon, de volaille et de gibier, etc.

Title
L'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle : traité élémentaire et pratique des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers, des grosses pièces de poisson, des grandes et petites sauces, des ragoûts et des garnitures, des grosses pièces de boucherie, de jambon, de volaille et de gibier, etc. / par Antonin Carême, de Paris.
Author
Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Publication
Paris : Au dépot de librairie, 1854

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TextRestricted use *KU 99-134Schwarzman Building - Rare Book Collection Room 328

Details

Additional Authors
  • Plumerey.
  • Fayot, F. (Frédéric), 1797-1861.
  • Fontaine, Jean Mathias, 1791-1853.
  • Frémy, Jacques Noël Marie, 1782-1867.
  • Du Rouchail.
Description
5 v. : ill., port.; 22 cm.
Alternative Title
  • Traité des entrées chaudes : des rôts en gras et en maigre, des entremets de légumes, des entremets sucrés chauds / par Plumerey.
  • Art de la cuisine française au XIXe siècle
  • Art de la cuisine française
  • Art de la cuisine française au 19e siècle
Subject
Note
  • Vols. 1-3 have added engraved t.p., which reads: L'art de la cuisine française au XIXe siècle : traité élémentaire et pratique : suivi de dissertations culinaires et gastronomiques, utiles au progrès de cet art ... A Paris : Chez l'éditeur ...
  • Vols. 4-5 without date of publication. "Au dépot de la librairie."
  • Originally published 1833-1835 (v. 1-3), 1843-1844 (v. 4-5). Cf. Vicaire, G. Bib. gastronomique, col. 146-147, 700.
  • Edited by F. Fayot. Cf. Vicaire.
  • Vol. 1: cxxvii, 313 p., [2] leaves of plates; v. 2: [3], xxxi, 342 p., [1], 10 leaves of plates (10 folded); v. 3: [3], 544 p., [1], 2, 11-22 leaves of plates (12 folded); v. 4: xi, 425, [3] p.; v. 5: [6], [xiii]-xxxv, 539 p.
  • Illustrations: 1 print : engraving ; full-page. Port. of Carême by Fontaine after Fremy. -- 27 prints : lithograph ; full-page. Include added title pages to v. 1-3. -- Wood-engraved head- and tailpieces, some signed Du Rouchail; initials (chiefly in v. 1-3).
  • Errata: v. 4, p. [427-428].
Call Number
*KU 99-134
OCLC
  • 38896521
  • NYPGR38896521-B
Author
Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Title
L'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle : traité élémentaire et pratique des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers, des grosses pièces de poisson, des grandes et petites sauces, des ragoûts et des garnitures, des grosses pièces de boucherie, de jambon, de volaille et de gibier, etc. / par Antonin Carême, de Paris.
Imprint
Paris : Au dépot de librairie, 1854 (Paris : Plon frères)
Local Note
Incomplete: Plate 1 (v. 2) wanting.
Cogswell.
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Added Author
Plumerey.
Fayot, F. (Frédéric), 1797-1861.
Fontaine, Jean Mathias, 1791-1853.
Frémy, Jacques Noël Marie, 1782-1867.
Du Rouchail.
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*KU 99-134
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